重拾秦淮八絕 創新文化名片⑥

　　昨天上午，在秦淮人家一樓臨河的一個包間裏，一套荷花主題的餐具令人眼前一亮。這套高檔骨瓷餐具，白底搭配上碧綠的荷葉和紅嫩的荷花，格外清新宜人。

　　隨後，記者從秦淮人家總經理王寧那裏了解到，秦淮人家的店標就是荷花娃娃，因此，在用餐環境提檔升級的最初，就考慮到更換器皿。如今，秦淮人家臨河的包間裏，全部用上了此類淡雅的荷花主題餐具。此外，秦淮人家針對八絕小吃，高價定制了1000套極具秦淮文化特色的器皿。這些器皿，每件的底部都能注入熱水，以此來保溫。這也是迄今為止，餐飲企業首次為小吃定制器皿。

　　器皿的更換，贏得了食客們的一致好評。而這些，只是公司創新秦淮八絕的一個縮影。

　　王寧告訴記者，針對八絕小吃，公司之前就有專門的一套菜品製作標準，裏面嚴格規定了每一絕的配方比例、製作流程等。如今，這一標準有了更為細化的內容：貨源。

　　記者了解到這樣一個細節。八絕小吃中有一絕是小燒賣和鴨血粉絲湯。為了確定粉絲的供貨方，王德慶董事長要求員工把市面上所有能買到的山芋粉絲全都買回來。一遍又一遍不厭其煩地試吃後，最終確定了山東的一家供貨商。這家的山芋粉絲彈性足，嚼著有韌勁。

　　不僅僅是粉絲，眼下，秦淮人家的幹絲專門使用揚州的貨源。公司日前還同中糧集團簽訂了合同，由中糧集團長期供應公司品牌食用油。

　　“為了實現綠色、健康、養生的同步，我們還專門設立配供部門和産品研發小組，努力確保小吃質量的提升。”王寧介紹説。

　　除了小吃本身，服務質量在餐飲企業也是舉足輕重。為了激勵員工，南京夫子廟旅遊實業發展股份有限公司重新調整了激勵機制，每月推出最受歡迎創新菜肴、服務明星、最佳銷售等評選，並將評選結果與員工的個人發展直接聯絡起來，營造良好的企業氛圍。同時，公司還抽調優秀員工成立重點宴會接待班組，堅持“一週一培一考”系列培訓，除內部培訓外，還專門邀請行業專家為接待班子進行專業的系統培訓，全面提升服務團隊素質。

　　“我們企業未來的發展方向非常明確，就是要把夫子廟秦淮八絕小吃打造成南京餐飲的第一張名片，同時光大這張特殊的文化名片。”王德慶董事長説。本報記者 曹麗珍

　　器皿設計、貨源把控、提升服務

　　前言：

　　創新“秦淮八絕”這一南京特有的文化名片，如今又有了可喜的新變化。

　　去年10月，本欄目通過5篇連續報道，讓大家見證了南京夫子廟旅遊實業發展股份有限公司這麼多年一如既往的堅持，也有不少專家對傳承創新秦淮八絕提出了寶貴意見。

　　短短2個多月過去了，記者日前回訪南京夫子廟旅遊實業發展股份有限公司時驚喜地發現，在王德慶董事長的帶領下，公司旗下各企業在用餐環境、産品創新、器皿設計、服務質量等方面，均實現全面提檔升級。公司再創秦淮八絕小吃輝煌的信念，令人動容。