黃曲黴素急性中毒的主要症狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血，可致死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。加熱到268-269℃時黃曲黴素開始分解破壞。

　　黃曲霉毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌産生的代謝物，有劇毒，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。體內黃曲黴素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發癌症。1毫克/公斤黃曲黴素含量相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲黴素。主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時産生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，如花生、玉米、大米和棉籽等，産生黃曲霉毒素。

　　糧食，如花生、玉米、大米和棉籽等特別容易感染黃曲黴菌，故常有黃曲黴素超標。估計此次蒙牛乳業集團眉山公司的純牛奶産品黃曲黴素超標也是因為飼料受到污染而引起的。對眉山公司生産的純牛奶産品在今後一段時間內也應常規檢查黃曲黴素含量，因為奶牛體內蓄積的黃曲黴素也需要一段時間才能排出。建議從事乳業的公司今後要加強對飼料的檢查，確保奶牛吃到合格的飼料，以對人民的健康負責。

　　黃曲黴素急性中毒的主要症狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血，可致死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。加熱到268-269℃時黃曲黴素開始分解破壞。

　　另外，還有一些方法可以減少食物中黃曲黴素的含量。

　　用水洗一下花生米，黃曲黴素的去毒率可達80%，用油炒或幹炒可以將黃曲黴素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

　　大米中黃曲黴素主要分佈于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲黴素。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。儘管免淘米大都是新糧，較少雜質，比較乾淨，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應先淘洗，再下鍋做飯。

　　久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲黴素的部分毒性，再放菜肴烹調有除去黃曲霉毒素的效果，有利於保障身體的健康。