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大白菜是冬天餐桌常見蔬菜,大白菜的做法也多種多樣,既可炒食,又可生用,還可做成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風乾菜等。介紹幾種大白菜的做法,可消食、減肥、助消化。
醋溜白菜心
備料:白菜心,水發海米,醬油,醋,味精,香油,濕澱粉,蔥、姜末少許。
做法:將白菜心片成片,海米用溫水泡開。起炒鍋,用武火把油燒熱,用蔥、姜末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
素炒白菜幫
備料:凈大白菜5,醬油,食醋,精鹽,薑絲,味精。
做法:全部選用白菜幫,將白菜洗凈,控幹水分。順長切成1寸寬的條,再斜片成半寸片。起武火,入薑絲爆鍋,最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、食醋、精鹽略炒,加味精即可。
海米燒白菜
備料:白菜心、海米、冬筍、水發香菇,蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
做法:將白菜洗凈。順切成長條,再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。起炒鍋,色拉油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控凈油。重新起炒鍋,慢火 下肥豬油熬煉出油,去掉肉渣。開旺火,用蔥姜烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
涼拌白菜心
備料:白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
做法:選結實的大白菜心,細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合,拌勻即可。
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