年末飯店人手少，服務員缺口達三成，市民建議———

　　春節將近，餐飲業一線服務員缺口再度加劇。“冬令熱線”接到不少市民來電，訴説飯店餐館上菜慢的情況。上菜過慢，緣於人手不夠，相關調查顯示，春節前半個月，本市餐飲一線服務員的缺口預計將由平時的20%上升至30%。

　　如何緩解餐飲業年底用工荒？市民建議，不妨啟用“大齡”服務員。

　　4個菜等了一個小時

　　“上菜速度怎麼這麼慢?!”家住盧灣區的方小姐前幾天和朋友在家附近的一家“海陸農莊”吃飯，晚上6：30點的菜，一共就四個菜，一直到7：30才上齊。方小姐稱：“那頓飯吃得滿肚子氣！飯店講人手緊張，看來遭殃的只能是顧客。”

　　閔行的潘先生説，他有次在七莘路上一家“南靈酒家”吃飯時碰到一件雷人事：“最先上來的竟是水果，當中也是冷菜熱菜混著上，最後居然還上來一小碟辣泡菜（前菜）。不曉得是人手緊，還是服務員沒培訓，反正那菜上得毫無次序可言。”

　　一些餐館負責人向記者坦言，上菜慢，服務人員未經培訓就上崗，實在是因為年底人手緊張。而且飯店缺服務員並不是個別現象，上海市餐飲烹飪行業協會有關負責人告訴記者，目前上海各類飯店、餐館總共有4萬多家，世博會結束後本市70%-80%的飯店生意有所下降，但餐飲業用工缺口仍未見減小，本市現在有80%左右的餐飲單位門口天天挂著招工的牌子。據估計，目前本市餐飲一線服務員缺口達20%，而農曆新年前半個月，缺口預計將上升至30%。

　　工資低導致招工難

　　據悉，針對年底用工荒，上海市餐飲烹飪行業協會一直嘗試從市外招工，比如聯絡市外部分城市的職校、技校等，希望能有更多學生可在寒假來滬實習打工。但協會相關人士坦言，這種方式招到的人數，相對現在上海餐飲業缺口來説仍是杯水車薪。“現在，蘇浙一帶的打工者已越來越難招，他們普遍覺得上海的工資開得低，因為當地的工資也能達到1200-1300元。所以，現在要去更遠一點的地方招人，如江西、雲南、貴州、甘肅、河北等地。”

　　記者發現，儘管滬上不少飯店的門口常年貼著招工榜，但對一線服務員的年齡要求幾乎不變：18到25歲，寬一點的上限放到27歲，但不會超過30歲。既然缺人手，為啥不招年齡大一點的服務員？

　　不少市民建議，餐飲業可以嘗試放寬對服務員年齡的要求，這樣不但能解決用工難題，還能讓更多下崗職工和就業困難人員走上工作崗位。40歲左右的勞動力具有流動性小、性格沉穩等特點，餐飲業服務員對技術的要求不高，只要對他們進行簡單的禮儀培訓，就完全可以勝任。