眼下正是鮮玉米大量上市的季節，很多南京人都喜歡吃剛上市的新玉米，嫩嫩的。於是，南京街頭巷尾做煮玉米生意的小攤明顯增多。可是您知道嗎？玉米這種公認的“粗糧、健康食品”如今可能也變了味：吃起來甜絲絲、滿口飄香的煮玉米，很有可能是某種添加劑的“功勞”！

　　近日，在西安、哈爾濱、瀋陽等地爆出“甜蜜素玉米”的消息後，本報記者對南京幾大鬧市區及部分市場附近的煮玉米攤點進行了明查暗訪，終於揭開了南京街頭“甜玉米”的真面目。

　　本報記者 謝 堯 文/攝

　　遮遮掩掩

　　“老闆，來個玉米。”前天，記者來到位於南京夫子廟的一家小賣部前。

　　“要甜的還是不甜的？”攤主問道。“來個甜的。”記者奇怪了：“怎麼玉米還有甜與不甜之分啊？”老闆很熟練地給記者撈出一根玉米包起來，但對於記者的問題卻含糊回答道：“我們進貨的品種就不一樣，煮出來的玉米就有的甜，有的不甜。”

　　隨後，一個女孩又過來買了兩根，一邊交錢一邊誇讚：“還是你家的玉米好吃，我自己在家煮的就沒這麼香！”這下，記者更奇怪了。沒想到老闆更有説辭：“那當然，你買的品種不行，我這是專門的水煮玉米，好吃。”記者忍不住問道：“你肯定和我們在家裏煮的辦法一樣嗎？”“那當然。”老闆毫不含糊地回答。

　　欲言又止

　　一個攤販漏嘴：

　　加了“料”，但吃了絕對沒産問題

　　昨天，記者又來到金橋批發市場附近的一家經營玉米的攤位，這裡的烤玉米和煮玉米滿滿地堆了一車，生意非常紅火。

　　記者一邊啃著烤熟的玉米一邊誇獎老闆：“這玉米真是又香又甜，實在太好吃了！放白糖了吧？”沒想到可能是因為生意太好的原因，老闆竟然沒有任何戒備，直截了當地回答：“放白糖那要多少錢啊，一根烤玉米我才賣3塊，我賺什麼？”

　　“那這玉米咋這麼甜呢？”“很簡單啊，就是加了點‘料’。”但無論記者怎麼想方設法打探到底加的是什麼“料”，這位老闆都不肯説明了。不過一再保證説，“這個料吃了沒問題，做這個生意的幾乎都加。”記者表示不相信，老闆更索性兜了底：“就算我烤的時候不加，可我們進貨時拿的都是半成品，裏面就已經加了。拿回來後，再放水裏稍微煮煮也行，放在火上烤也行，反正吃著都很甜。”

　　真相大白

　　加的到底是什麼？

　　用“甜蜜素”泡一夜，再煮就甜了

　　那麼，這個讓玉米變得甜絲絲的“料”到底是什麼呢？記者心有不甘，又來到一家農貿市場打探。在一家賣生玉米的攤點前，記者提出疑問：“你這玉米怎麼我回家煮了，感覺明顯沒外面賣的甜啊？”聽到記者這麼説，攤主一語道破天機：“他們煮的時候加了甜蜜素，你吃著當然甜！”

　　可能是受“委屈”太多，這位攤主索性跟記者聊了起來，“玉米甜與不甜不光是品種的原因，其實説白了現在賣的玉米甜度都差不太多。很多賣煮玉米的都到這裡進貨，他們怎麼讓玉米變甜我還不知道？”該攤主表示，做法很容易：前一天用甜蜜素水把玉米泡上，過一夜再拿出來煮，玉米就甜了。

　　“早都這麼做了，賣玉米的都是這麼幹的。”這位老闆隨後又告訴記者，煮甜玉米可要把握好甜蜜素的度，“如果用甜蜜素水泡過之後，煮的時候再加甜蜜素，你就加得太多了，玉米就會變得很苦，根本就不能吃。” 這還不算，他還繼續向記者揭秘：“有的玉米你聞著特別香吧？那是加了鹼，稍微捏一點就夠了。”

　　“年輕人喜歡吃甜玉米，不加的話生意就比不過人家。不過你要是自己吃，最好還是買生的回去煮煮吧，起碼放心。”這位攤主很誠懇地勸記者。

　　“過來人”揭秘：

　　冬天賣玉米還要加玉米香精和色素

　　通過朋友的介紹，記者又找到一位曾經賣過煮玉米的攤販。這位“過來人”的揭秘更讓記者驚訝不已：“現在正是當季，玉米里加點甜蜜素就行了。如果是冬天，賣的都是儲存玉米，那加的就多了。就得放玉米香精提味，放色素讓顏色鮮亮。但不管怎麼説，甜蜜素什麼時候都要放。至於放多少，幹長了就有數了。”

　　記者探訪

　　批發市場不僅賣甜蜜素

　　更有了“升級品”玉米香精

　　南京滿大街香甜的煮玉米，靠的都是甜蜜素來變甜嗎？為了驗證這種説法，記者隨後又來到南京一家調味品批發市場。

　　在詢問是否有甜蜜素出售時，記者發現只有少數店主表示“因為甜蜜素食用過量有害”所以不賣，大部分門面都是有甜蜜素出售的，而且都擺在明顯的位置。

　　在一家調料批發店裏，當記者表示想買點讓煮玉米變甜的“料”時，店主立馬熱情地推薦“甜蜜素”。這位店主説起來滔滔不絕：“我這裡每天甜蜜素走的量很大，除了煮玉米用外，基本上所有的甜食都可以放。不過最近還是煮玉米的來買的最多，要不然玉米哪有那麼甜啊！”他又向記者支招説：“別人要是問你為什麼這麼甜，你就説玉米是新品種好了，他們保證還來你這裡買！”

　　記者隨後又向店主請教甜蜜素的用量，他搖頭説具體用法自己也不太清楚，而且包裝袋上也沒標明。“不過聽賣玉米的講，每次也沒個準，煮一大鍋玉米就抓一小把，嘗嘗味道。要是不夠甜就繼續加，加到甜了就行了，你回去試試就知道了。”

　　讓人驚訝的是，店主緊接著又向記者推薦一款新産品：“玉米香精”。他“教導”記者説：“現在的行情是光加甜蜜素也不行了。賣玉米光靠甜是不行的，還要香，那就要用玉米香精了。”隨後店主又向記者展示了瓶裝的玉米香精粉末。

　　記者拿過店主給的玉米香精，透過外包裝瓶就能聞到裏面濃厚的香味。店主表示，雖然只是小小的一瓶，但是很好用，每次用一點點就行了。

　　網上賣的甜蜜素

　　價格更便宜，銷量很紅火

　　記者打開淘寶網輸入“甜蜜素”，搜索後發現，甜蜜素在網上買的也一樣紅火。記者一一查看網店的銷售記錄，發現有些店舖一天的交易竟達十多次。同樣讓人驚訝的是，記者在網上找到了在批發市場購買的相同品牌相同規格的産品，但是價格差別很大。在批發市場，記者買1千克的甜蜜素用了18元，而在網上這款産品卻只需要3.6元。

　　記者隨後逐一查看其他品牌的甜蜜素的價格，發現網上售賣的規格為1千克的甜蜜素的價格差別很大，從3.6元到35元不等。記者隨後聯絡一家網店的店主，他告訴記者，網上同規格甜蜜素的價格差別這麼大的原因是純度不同，“有些甜蜜素的外包裝上寫著純度達98%，實際上根本沒有。”

　　煮玉米可以加甜蜜素嗎？

　　煮玉米中是否可以添加食品添加劑呢？本報對此進行了了解。

　　煮玉米中不許添加甜蜜素

　　根據我國2011年衛生部新發佈的《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760)的規定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用範圍如餅乾、麵包、雪糕飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；陳皮、話梅等的最大使用量為8.0g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少，卻沒有任何規定。

　　相關專家介紹，目前，我國已被批准的1500多種食品添加劑中，有相當一部分還沒有國家標準。《食品添加劑使用衛生標準》中規定了食品添加劑的使用範圍和使用限量，在標準中沒有被提及的食品種類，就表示國家尚未批准在該類食品中使用添加劑。由此可以看出，往煮玉米當中添加食品添加劑就是不允許的。

　　“像玉米香精這類食品添加劑，只有瓜子、月餅、餅乾等食品當中有相應用量的標準，在煮玉米當中是沒有相應使用標準的。如果使用者隨意添加，掌握不好用量，很可能由於添加過量，對人體造成傷害。 ”質監局相關專家介紹。但有關方面同時也表示，因為煮玉米和烤玉米的攤販以流動居多，“管理起來很難”。

　　甜蜜素食用過多傷肝臟

　　記者了解到，甜蜜素雖然是一種食品添加劑，但國家對它的使用範圍和用量都有非常嚴格的規定，如果濫用和超標使用，會對人體造成很大的危害。

　　據介紹，甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍。食品生産中要加入糖，成本會比較高，生産企業往往出於降低成本的考慮，使用少量的甜蜜素，就能製造出“甜蜜”效果。

　　本來玉米自身的營養價值是非常高的，但是如果加入了超標的、超劑量的甜蜜素或其它食品添加劑，不但會損壞原有的營養價值，而且還會給人體帶來一定的危害。比如對肝臟的損傷、對神經系統的影響，特別是對老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒，影響是巨大的。

　　美國加拿大禁用甜蜜素

　　記者了解到，1969年，美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發佈規定嚴格限制使用，並於1970年8月發出了全面禁止的命令，直到今天仍然沒有解除禁令。隨後加拿大等國也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。 綜合

　　本報提醒：

　　如果你常吃的煮玉米甜味兒過重，吃完的玉米棒都能吸出甜味兒，很可能就是被添加了甜蜜素。另外，吃煮玉米不要過分注重口感，味道平淡一點兒的玉米反而比較安全。

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