[每日農經]帶“土味”的燒雞(2010.6.21)

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    貴州畢節：0857-8237208

    燒雞是畢節市的特産，主要特色是選用散養在烏蒙山林下的烏蒙土雞。由於散養的烏蒙土雞味道好，肉質嫩，肉比較結實，所以特別適合燒雞的加工。畢節燒雞必須選用4斤以上的烏蒙土公雞作為原料，並且製作工藝非常講究。宰殺後，放入攝氏六七十度的水中燙，拔出羽毛，取出內臟，洗凈全身，再放入滾開的菜油鍋中，燒紅取出，把油滴幹。其次把花椒、山萘、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、幹松等14種佐料，用紗布包好，放入鹵鍋，兌成滷水。佐料的多寡，視鹵鍋的大小和用雞的數量而定。滷水配製好以後，用烈火燒開，然後把用油炸過的雞放入，同時放入適量的高度糧食酒和冰糖，再改用文火，把雞燉熟後取出，抹上麻油或花椒油，就可食用了。吃時為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。畢節燒雞味道鮮嫩，口感好，作為饋贈親友的禮品，深受消費者的歡迎。現在，畢節燒雞已經名聲在外，不僅滿足了市場的需求，而且也帶動了當地烏蒙土雞的養殖，給烏蒙山區的農戶帶來了實實在在的收益。一公斤烏蒙土雞的收購價格在22元左右，比普通的飼料肉雞高出近一半，每年可以為農戶創造近千萬元的收益。