清明美食大推薦

原標題：

        青糰

        青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物，也可以用其他綠色菜葉代替，搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁，同晾幹後的水磨純糯米粉，拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

        吃青糰的食俗有兩千多年
　　
        江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也正是因為如此，用麥漿草做成的青糰十分受歡迎。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾幹的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外，艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了艾草糍粑。
　　吃青糰的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪等。現在，青糰有的是採用青艾，有的以麥草汁和糯米粉搗制，再以豆沙為餡而成，現在青糰作為祭祀的功能漸漸淡化，而作為美食仍然很受歡迎。