清明美食大推薦

原標題：

        麥餡粿 小麥做皮豌豆做餡

        “以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個麥餡粿才賣5分錢，如今一個賣3元。”閩菜大師程振芳介紹，清明時節恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為製作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時勞動人民因生活拮據，只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮，以此作為祭品，久而久之，成了泉州清明節的一樣傳統食物。

        麥餡粿的製作並不複雜，首先將小麥粉加入適量的白糖（或紅糖）和水，倒入鍋中燒沸，並用木棍反復攪拌，至均勻成團，放置待涼。將豌豆去除雜質後洗凈，放入鍋中加水煮制軟爛後，接著用手揉擦豆去殼濾水，取出細膩的豆沙後加上白糖入鍋翻炒，製成豌豆餡。將皮包入一份豆餡，再用栗子葉或竹葉繞一團包緊，蒸1小時即可食用。