清明美食大推薦

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        馓子

        古時候，清明前有“寒食節”，不能生火，只能吃冷的食物，於是人們做了麻油馓子，做“寒具”，食用、攜帶、收藏都很方便。李時珍在《本草綱目》裏也做過介紹。蘇東坡在徐州的時候，喜歡吃馓子，在他的《寒具詩》中寫到，“縴手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。”其中，“寒具”是馓子兩漢時期的別稱。

        我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥麵為主料;南方馓子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

        老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥麵揉拉成細條，盤繞環狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊遊，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風味。

        現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥麵為主料；南方馓子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。