一部“舌尖上的中國”紀錄片展現了誘人的中國美食，近日又有協會高調宣稱“國産嬰幼兒奶粉的質量安全處於歷史最好時期”。事實上，當“舌尖上的中國”展現的美食和文化給很多人帶來享受的同時，現實卻多少有些不那麼美好，頻頻發生的食品安全事件更是不斷挑戰著公眾的神經和社會的底線。

　　食品安全問題頻現的背後，暴露出整個農産品及食品産業體系的諸多漏洞：農産品生産環節過度依賴化肥和農藥，土壤和水體遭受污染；農産品和食品加工環節，工業原料的亂用和濫用問題突出；監管環節方面，目前的監管體系還難以對生産者的違法違規行為形成強大的震懾力。更讓人擔憂的是，一味逐利下的道德潰敗使得很多生産者缺乏對食物的敬畏，不良商人“造假制毒”。

　　對於每個個體而言，1%的不安全即意味著100%的風險，所謂“歷史最好時期”的唱多論調顯然是不合時宜的。即使食品安全的總體形勢在不斷改善，但仍然需要“做空者”，尤其是專業、理性的“做空者”，為産業鏈各環節敲響警鐘，防範舌尖上的毒害。

　　食品安全的“做空者”，應該主要包括新聞媒體、監管部門和專業的第三方機構。

　　回顧近年來曝光的重大食品安全事件，從三聚氰胺到瘦肉精，再到工業明膠，無不是由媒體最先“捅出來”的。媒體發揮輿論監督功能，體現著其社會責任。19世紀末20世紀初美國新聞界掀起著名的“掏糞運動”，其中的經典之作便是辛克萊對食品加工業醜聞的曝光，這部著作被認為改寫了美國食品安全史。

　　監管部門應是“做空”的正規部隊，像近期雲南的問題豬油便是由當地食品安全監管部門最先發現並予以通報；去年的牛奶黃曲黴素超標問題，也是由國家質檢總局在抽檢中發現的。但如何更多地做到事前預警而不是“事後諸葛亮”，如何及時、詳盡地公開質檢和處罰結果，這在很大程度上拷問著監管部門的“公信力”。

　　專業的第三方機構是目前尚不成熟而亟待發展的做空力量。以不久前發生的某國際品牌奶粉“營養門”事件為例：一家來自香港的商業調查機構發佈報告稱，該機構送檢的上述品牌奶粉遠未達到國際標準和中國標準，這引起社會對奶粉標準問題的廣泛討論。雖然這家機構的獨立性和報告的公正性遭到質疑，但第三方機構的重要性無疑日漸彰顯。

　　在信息社會，不容忽視的還有公眾發出的“舌尖上的質疑”。比如，一家由高校研究生創辦的網站“擲出窗外”近日走紅，該網站發佈了中國食品安全問題調查報告，從中可以查詢到2004年至今全國各地有毒有害食品的記錄。這樣的個體行為很好地表達了公眾“面對食品安全應有的態度”。

　　需要“做空者”監督，但也要警惕某些惡意做空行為混淆視聽。近期在網絡上迅速傳播的“打針西瓜”、“牛奶添加牛尿”，乍聽起來頗具戲劇性，但仔細分析卻有悖常識，最終也被專家“辟謠”。這樣的“做空”很可能帶來負面效應，造成不必要的恐慌，或者使産業和農民蒙受損失，是不可取的。