李振忠：誰該為“假豆腐”點上真滷水

　　使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地註冊品牌生産銷售。日前，東西湖工商部門查處一問題豆腐工廠。（12月28日《長江商報》)

　　現場將大豆分離蛋白、大豆油、變性澱粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然後加入冰塊和色素繼續攪拌，盛入模具盒後放入蒸櫃蒸熟，最後封包裝。如此豆腐還是不是豆腐？看來，這只能是一種“技術創新”豆腐或者“假豆腐”。

　　聯想到假雞蛋，其實也絕不再是雞蛋，人代替了雞“生産”雞蛋，它還是雞蛋嗎？即便口感上似是而非，有那麼點意思，但仍然只能是人“下”的雞蛋。

　　良心壞透了，壞透良心了，大多數網友只是如此斥責，然而又有什麼良方來治這種良心缺失的惡疾呢？當逐利成為一種潮流，當良心大不過鈔票的時候，商人的良心就會成為一文不值的貨色。而當假貨流行甚至氾濫的時候，同時也證明了管理部門的失職、缺位。

　　從某種意義上來説，假貨是檢驗行政能力的試金石。假貨不可怕，可怕的是作為管理者的工商、衛生、食品監管部門不作為。假如這些市場管理部門的責任是明確的，管理是到位的，嗅覺是靈敏的，假貨就無藏身之地。作為這家豆腐生産廠來説，即便是在最後的銷售環節發現問題對於懲處違法生産廠家也不遲，那為什麼所有管理部門沒有發現而是“蘇州某食品公司舉報”的直接結果呢？

　　人造假豆腐是否早已經被一些生産廠家作為“技術創新”得到了推廣呢？已經發現的兩個加工點分別是“漢口張公堤邊一個院子內”及“漢口後湖鄉三金潭村的一處房屋裏”，這就説明這種假豆腐實質上存在著一個統一的秘制配方，而這個配方早已經流傳開來危害社會，傷害人們的胃。其原始配方來自於哪？

　　查查假豆腐背後某些企業“技術創新”虛擬滷水的影子，以及管理缺位的問題，恐怕比假豆腐本身更重要。假豆腐缺少了關鍵的滷水，監管部門應當為其點上真正的滷水。