新年將至，看到超市和批發市場又開始人頭攢動，您就知道辦年貨的時間又到了。其他的東西還好説，只是這蔬菜、水果，早買會比節時便宜得多，卻面臨著保鮮難題。不然還沒來得及擺上除夕宴，就已經不成樣了。怎樣才能保證吃到又便宜又新鮮的蔬果？本期，京華家居就為您支支招。

　　挑選第一 用好冰箱

　　首先，大家在購買時要注意挑選無機械傷、無病蟲害、新鮮度高的果蔬。這樣的果蔬才有可能較長時間保存。其次，大家要認識到，購買回來的新鮮果蔬其實仍然是具有生命的個體，它們仍會繼續新陳代謝，所以果蔬保鮮的基本原理就是將果蔬存放在適宜的環境條件下，降低溫度、調節濕度和氣體成分，降低新陳代謝水平，以延緩其衰老過程。以上是為蔬果留住“青春”的總原則，只要抓住這兩點，蔬果保鮮就不再困難了。

　　另外，有很多人買回果蔬就一股腦的塞進冰箱，以為這樣就萬事大吉了，其實是錯誤的。雖然冰箱提供了一個很好的恒溫環境，剛買回的果蔬放入冷藏室可以降低其呼吸作用，有利於果蔬的保鮮。對於一些耐低溫的果蔬，冰箱的保鮮功能也遠勝於晝夜溫差很大的陽臺，但只有利用得當，才能更好地發揮它的功效。

　　首先，每種果蔬都有自己適宜的儲存溫度，冷敏果蔬盲目放入冰箱，時間一長勢必會使一部分冷敏性果蔬遭受冷害。因此，對於這類蔬果，我們一定要注意，當冷藏溫度低於某些果蔬的最適保存溫度時，只能短時間存放。

　　另外，冷藏室內的溫度分佈是不均勻的，上層貯藏盒溫度略低於下面1℃左右，所以可以根據果蔬耐冷程度的不同，合理擺放果蔬。

　　果蔬保鮮

　　分類説明

　　下面我們詳細介紹一下幾個常見品種時鮮果蔬的具體保鮮方法。需要注意的是，蔬果儲存前一般不要洗凈，如果已經清洗，要保證完全乾燥後再儲存。

　　根莖類蔬菜

　　(土豆、紅薯、山藥等)

　　土豆有休眠期，適宜的低溫有利於延長休眠期，3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。再有，應該注意不要購買表皮發青的土豆，因為這樣的土豆茄鹼苷(可引發中毒)含量較表皮發白的土豆要高，所以存放時最好避光。

　　葉菜類

　　(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)

　　葉菜類屬於耐冷類蔬菜，但呼吸代謝旺盛，很容易失水變蔫。所以它們適宜在0℃左右保存，並包裹保鮮膜以防止水分流失。特別需要注意的是，由於室內和冰箱內溫差大，保鮮膜會出現結露的現象，露水滴在果蔬上會造成腐爛。所以可以在保鮮膜內再包一層吸水的紙，或經常擦拭。待果蔬與冰箱內溫度平衡後，結露現象就會消失。