煮熟的雞蛋，蛋黃“咬起來像果凍，扔地上能彈起。”日前有媒體報道上海發現“彈力”雞蛋的消息，引起市民對人造“假雞蛋”的猜測。不過，也有網友辟謠説，“那是冷凍過的雞蛋，對人類無害。”果真冷凍過的雞蛋蛋黃捏不碎、摔不散？記者對此進行了試驗。

　　微博：熱議“冷凍説”

　　據媒體報道：一位上海居民在超市購買的散裝雞蛋，需在水中煮20分鐘才能熟。煮熟後，蛋黃咬起來像果凍，扔地上能彈起。隨後微博上一位叫“潘希翔”的網友轉發這則消息，並評論：“那是冷凍過的雞蛋，高中生都知道那是對人類無害的。”

　　記者通過微博，聯絡到潘希翔。原來他是北京航空航天大學的學生。據他介紹，雖然沒有做過這種試驗，但“以前老師就説過”。自己也吃過幾次，從中間夾開，蛋黃難以夾斷，凍得更嚴重的雞蛋，蛋黃不但夾不開，而且還會彈。潘希翔説，冬季北方地區，由於儲存溫度較低，這種現象常見。不過還是有網友質疑“冷凍説”：“天氣過冷所致？誰家不把雞蛋放冰箱裏的？也沒出現過這種事情啊！”

　　試驗：確實有彈力

　　記者為解開謎團，特意將10枚雞蛋放在冰箱冷凍室裏。溫度計顯示，冷凍室為零下18度。第一枚雞蛋冷凍12小時後取出，生雞蛋打碎後，已成果凍狀，蛋清很快就化開了，凍住的蛋黃可以用一根筷子戳起來。隨後記者將另一個同時冷凍的雞蛋以及一枚常溫下的雞蛋，同時放在涼水中煮，開鍋後大約8分鐘，雞蛋已經煮熟。

　　取出冷凍過的雞蛋蛋黃，記者捏了捏，感到明顯的彈性。在相同的力度下，那枚普通的雞蛋蛋黃立刻出現裂紋變碎，但凍過的蛋黃，果然不碎不破不散，再用力甚至可以擠扁。摔在桌子上，確實能彈起約20厘米高。

　　記者再將兩個蛋黃掰碎，冷凍過的蛋黃有明顯的紋路，看上去比較粗糙，正常的蛋黃則細膩平滑。記者嘗了嘗，兩種雞蛋蛋清口感和味道上均無差別，冷凍蛋黃口感略硬，有韌勁，但味道並沒有特別明顯的差別。

　　專家：其實沒危害

　　記者就“彈力”雞蛋問題採訪了北京農學院食品科學與工程學院從事蛋品研究的仝其根教授。“這是由於雞蛋中的蛋白質變性所致。”仝教授説，這種現象他見過，的確能彈起幾十厘米。三四年前，仝教授做過一個試驗，想用一種方式讓蛋黃定型來檢測蛋黃結構，用的就是冷凍的方式，結果煮熟後的蛋黃就彈起來了。但是彈性大小需要條件，和溫度、時間等因素有關，並不是溫度越低就越彈。基本上在零下四五度到十幾度的情況下，或者零下18度的急速冷凍下才會出現此現象。

　　仝教授介紹，雞蛋是高分子化合物，分子經過排列組合就會發生變化。煮熟後從液體變成固體；做雞蛋湯時，蛋黃和蛋清沒有完全打碎時打到鍋裏的雞蛋也會産生彈性；再比如豆腐冷凍後，失去水分變成蜂窩狀，成為“凍豆腐”，都是一個道理。

　　仝教授認為，如果是氣味、顏色沒有變化的正常雞蛋，出現“彈力”現象，大部分應該是在運輸和儲藏過程中冷凍造成的，“對人體沒有任何毒害，營養上也沒有降低。”晨報記者 劉洋