從該火鍋店消毒間儲藏櫃下面發現的泔水油及過濾工具 華商報記者 趙雄韜 攝

　　地溝油 你好多

　　“你肯定吃過地溝油。”這是武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平的一句話。他曾表示，估計我國每年返回餐桌的地溝油有200萬～300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量約是2250萬噸——按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓就碰上地溝油。

　　其實，地溝油不僅會由不法商販處理後賣給餐館，一些餐館為了節約成本，也會攢起店裏的廢油，自製地溝油，再次端上餐桌。

　　把顧客吃過的火鍋底料都倒在泔水桶裏，每天晚上再從裏面過濾出泔水油，次日加入作料再端上餐桌。一年多來，位於西安市長樂中路的秦百年火鍋店就是這麼幹的。

　　9月14日晚8時40分，根據舉報，華商報記者到位於西安市長樂中路的秦百年火鍋店暗訪，點了一個紅油鍋和幾道小菜。這家店有20張桌子，食客頗多。除了衛生間和就餐大廳，還有一個十余平米的操作間、一個6平方米的消毒間。按照舉報者的講述，該火鍋店每晚濾油，就是在消毒間內秘密進行，每次過濾時，消毒間的門總是從裏面反鎖。

　　晚8時50分，一輛拉泔水的三輪摩托車趕到火鍋店門前，一個男子拎著兩個桶進入消毒間，火鍋店內兩個員工跟了進去。十余分鐘後，拉泔水的男子拎著兩桶泔水離開了火鍋店。

　　記者隨即報警，西安市公安局新城分局長樂中路派出所民警迅速趕到。民警在消毒間一個櫥櫃下面，發現多半盆紅油。記者試了一下紅油的溫度，熱的。店員和老闆都解釋説：這半盆熱的紅油，是拉泔水的男子要過濾使用的。民警現場提取了紅油樣品，並將老闆董某(女)和老闆侄子李某(配菜廚師)帶回派出所審查。昨日早上，廚師曹某也被警方從臨潼帶回。剛進派出所時，董某、李某、曹某，均否認濾油、使用泔水油。經過突審，昨日上午，三個人均交代，該火鍋店在長達一年的時間裏濾油、重復使用泔水油。

　　老闆：使用泔水油已有一年多

　　華商報：秦百年火鍋店你開了多長時間？有沒有合法的經營手續？

　　老闆董某：我是2006年1月1日開始經營秦百年火鍋店的，衛生許可證、工商營業執照、稅務登記證和三包責任書都有。

　　華商報：火鍋店裏一共有多少名員工？平時去吃飯的顧客多嗎？

　　董某：加上我，平時店裏一共有10個人。一般情況下，店裏20張桌子每天都能坐滿。

　　華商報：客人用完餐後的鍋底你們是怎麼處理的？

　　董某：每天所有剩餘的火鍋底料都倒在清潔間的泔水桶裏，放到晚上一起處理。就是等客人都走了，廚師曹某會將鍋端到消毒間，將泔水桶裏最上面漂著的油用小勺舀出來再進行加工。

　　華商報：一個剩餘的火鍋鍋底能舀出多少泔水油來？

　　董某：平均一個鍋能舀出一兩多油來。

　　華商報：你是怎麼想到用泔水油的？

　　董某：我也是聽別人跟我介紹才用的，從去年9月到現在，一年多時間都是用這種方法提煉的紅油。

　　華商報：你知道這是什麼行為嗎？

　　董某：我知道這是違法行為，我現在後悔得很，以後出去後，再做生意一定會老老實實的。

　　廚師：每個麻辣鍋加一兩泔水油

　　據了解，25歲的廚師曹某是西安市臨潼區人。2009年開始在秦百年火鍋店打工。他是負責廚房的兩名員工之一。具體負責幹鍋、麻辣鍋、三鮮鍋的製作。

　　華商報：客人用完餐的鍋底如何處理？

　　曹某：先由服務員倒入泔水桶，我在每天9時30分前把泔水桶的泔水油、泔水、固體垃圾(客人吃剩下的剩菜等)分開，只留下泔水油，再由拉垃圾的人把撇凈的泔水倒進店門前的下水道，垃圾則拉走。

　　華商報：如何將垃圾、泔水、泔水油分離？

　　曹某：用兩個漏勺把液體泔水油與固體垃圾(顧客吃剩下的菜及調料渣)分開。

　　華商報：如何將泔水油再加工？

　　曹某：將泔水油混合物加熱，用勺子把油撇出來。再將泔水油倒入沸騰的開水中，油比水輕，會浮于水上。然後再用勺子把上層的紅油撇出來。總共倒入沸水中兩次，以起到凈化的作用。第二天再將剩下的泔水油進行加工。來客人後加上底料、高湯、辣椒、花椒、蔥，就可以端上桌了。

　　華商報：每天加工多少泔水油？

　　曹某：每天可以加工三四斤泔水油，每個麻辣鍋都會加入約一兩的泔水油。店裏生意好時，每天可以賣30多個麻辣鍋，生意不大好時賣20多鍋。每天提煉出來的泔水油基本都能用完。

　　華商報：店裏為什麼要用泔水油？

　　曹某：為了省油，節約成本。老闆就吩咐這麼做，店裏的員工幾乎都知道店裏在使用泔水油。

　　老闆侄子：用洋蔥香菜遮油的怪味

　　華商報：火鍋店都經營什麼品種？底料主要有哪些？

　　老闆侄子李某：有三鮮火鍋、麻辣火鍋，還有幹鍋。底料主要有豆瓣、色拉油、花椒、辣椒等。

　　華商報：你怎麼知道曹某把泔水、泔水油和固體垃圾分開了呢？

　　李某：他每次分離好以後，會用高壓鍋把分離開的泔水倒進垃圾桶。而固體垃圾則會用黑色塑料袋提出來，扔進另一個垃圾桶。

　　華商報：剩下的泔水油呢？

　　李某：第二天來客人後，曹某直接加入高湯、辣椒、花椒、蔥，就可以上桌了。

　　華商報：曹某是如何加工的？

　　李某：他每次操作的時候都是一個人在廚房的角落，而且還有櫃子擋著。但他每次進行加工的時候，都會讓我給他遞進去一頭洋蔥、一把香菜，還有一小碗香油。

　　華商報：他要這些東西幹什麼用？

　　李某：洋蔥吸味，香菜遮怪味。我想應該是把洋蔥、香菜放到泔水油里加熱，吸掉怪味。而香油也能提香味。

　　華商報：曹某每天可以加工多少“直接端上桌”的泔水油？

　　李某：生意好的時候加工半高壓鍋 (直徑50厘米左右)，生意不好的時候也就是三分之一高壓鍋的泔水油。

　　華商報：製作的麻辣鍋裏，泔水油、高湯、花椒、辣椒、蔥，是按什麼比例加入的？

　　李某：我看他每次放不到一勺泔水油(勺直徑約12厘米，深約5厘米)，30克左右花椒，20根幹紅辣椒，加高湯適量。

　　華商報：你在店期間，見過店裏採用正規方法製作火鍋鍋底嗎？

　　李某：一次也沒見過。