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花生含有豐富的鹽溶性的球蛋白。這類蛋白質所含的精氨酸較多，與雞蛋的蛋白質相倣，極易被人體吸收。花生的脂肪含量超過大豆的一倍，在提高膳食的熱能供給上則優於大豆。同時，花生中所含的核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼不飽和脂肪酸、蛋氨酸以及維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ等也比較豐富，被人們稱為“植物肉”。
花生渾身是寶，紅外衣、葉、殼均可入藥。有悅脾胃、潤肺化痰、滋養調氣等功效。適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
現代藥理試驗證明，花生具有廣泛的養生益壽和治療疾病的作用，一是花生具有極強的止血作用，可緩解血友病患者的出血症狀。臨床用於各種出血病、慢性氣管炎、凍傷等均有一定療效，尤其是對血友病、原發性和繼發性血小板減少性紫癜、肝病出血、手術後出血、癌腫出血，以及胃、腸、肺、子宮等內臟出血的止血效果更為明顯。其花生仁紅衣的效力較花生仁強５０倍。二是食用花生油可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，並使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止中老年人動脈粥樣硬化和冠心病有明顯效果。三是用醋浸泡花生仁七日以上，每晚服７－１０粒，連服七天為一療程，可使一般高血壓降至基本正常。四是花生能入脾、肺二經，具有潤肺、和胃功效，可用於躁煩、反胃、腳氣、乳婦少奶等症。
花生雖然好吃，用途多，對人體養生保健頗有益處，但花生也有一弊，那就是容易受潮發黴，能産生黃曲菌毒素，可引致肝癌，故花生應妥善保存，經常檢查。如發現有變質的，應及時清除。
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