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食物中毒一般可分為細菌性(如大腸桿菌)、化學性(如農藥)、動植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒，其中，有個人中毒，也有群體中毒。
食物中毒症狀：食物中毒症狀以進食後不久出現噁心、嘔吐、腹脹腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
食物中毒自救與互救方法：一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等疑似食物中毒症狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，儘快送醫院或立即撥打120呼救。在急救車到來前，可採取以下自救與互救措施：
1.催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水並反復自行催吐，以減少毒物或毒素的吸收。如經大量溫水催吐後，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。
2.導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉目的。
3.保留食物樣本：確定中毒物質對治療起至關重要作用，在發生食物中毒後，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。
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