“水果香精，有嗎？”“有！”

　　“豆漿香精，有嗎？”“有！”

　　“茅臺酒香精，有嗎？”“有！”

　　這不是什麼笑話段子，而是實實在在發生過的對話。記者以購買者的身份詢問某淘寶網賣家，結果發現，他的網店幾乎什麼香精都賣。

　　這些食用香精中，就包括最近頻頻被媒體曝光的豆漿香精。進入4月以來，各地媒體都爆料稱，街頭豆漿攤的所謂鮮榨豆漿，都是用白開水和豆漿香精勾兌而成。

　　而據記者調查，“被勾兌”的不僅僅是豆漿，基本上所有軟硬飲料，都可以用食用香精配合食用色素等勾兌而成。我們消費者購買的食品和飲料，究竟有多少是純天然的，已經成為一個難解之謎。

　　水果香精

　　一扎果汁成本5分

　　在淘寶網上搜索“香精 食品添加劑”，可以得到3496個結果，其中，水果香精有399個搜索結果。

　　小徐是一位銷售水果香精的淘寶店店主。記者向其詢問能否買到水蜜桃香精，小徐給出了肯定的回答，並且推薦了他店裏的其他水果香精。包括甜橙、菠蘿、葡萄、荔枝、青蘋果、草莓……幾乎所有市面上常見的果汁口味，都有對應的香精産品。

　　這些香精製品的用法非常簡單。小徐説：“直接加到水裏就行，生水、開水都可以，加進去就有水果的香味，不需要添加任何天然水果成分。”

　　小徐告訴記者，水果香精的投入産出比非常高。以水蜜桃香精為例，每1千克水，只需要加0.4到1克。也就是説，用1千克水，加1克香精，就能調製出1千克水蜜桃果汁，而這還是取了濃度上限。

　　小徐店裏的桶裝1千克水蜜桃香精，只賣47元左右。這47元買來的1千克水蜜桃香精，就可以生産出1000千克的水蜜桃果汁。換算出來，也就是大約1000升。這種水蜜桃香精調出來的果汁，是沒有顏色的，小徐提醒記者，需要再加一些食用色素。

　　小徐店裏，還提供更方便的勾兌辦法：一種乳化類水果香精，有顏色，1千克賣55元，也不貴。這1000升水蜜桃果汁的成本是多少？只有大約50元錢。

　　記者向小徐詢問，這種香精勾兌出來的果汁，飲用後會不會有副作用。小徐的回答出人意料：“有什麼問題呢？我們每天都在喝。那些果汁裏都有這些東西。”

　　記者又問：“那些高檔餐廳裏的鮮榨果汁，不會也添加了這些香精吧？”他只回答了一個字：“嗯。”

　　餐廳裏的鮮榨果汁多少錢？一般1千克一扎的鮮榨果汁，按餐廳規格，從幾十元到一百多元不等。如果真如小徐所説，餐廳裏用香精勾兌果汁，那一扎的成本只有0.05元——五分錢！

　　到底有多少果汁用香精勾兌？這個很難查證。

　　記者在超市尋找到一些知名品牌的果汁類飲料，如某知名橙汁飲料，其配方表中就包含：純凈水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸納、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、山梨酸鉀、食用香精、檸檬黃。沒有任何天然果汁成分，但其包裝上，卻在醒目位置寫著“鮮橙汁飲料”。

　　白酒紅酒

　　沒有調不出來的

　　在小徐的店舖裏，記者可以購買到調製各種果汁類軟飲料的食用香精。那勾兌硬飲料，也就是含有酒精的飲料，能不能買到相應的香精呢？能。

　　小黃的店裏就賣白酒香精，而且是茅臺酒香精！就像賣水果香精的小徐一樣，賣茅臺酒香精的小黃自信滿滿地向記者介紹：“把香精加到酒裏攪拌一下，就能調出茅臺酒的味道。”

　　小黃説，使用他店裏出售的茅臺酒香精，對“做底”的白酒質量沒有要求，“沒有問題，口感都差不多，直接做茅臺酒賣都沒問題。”小黃賣的茅臺酒香精，跟小徐賣的水果香精，價格非常接近，也是1千克售價48元左右。

　　而小黃，顯然不是售賣酒類香精的專家，記者在另一家淘寶網店看到了琳瑯滿目的酒類香精，居然有14種之多。各種酒類香精，被很專業地分成了“茅香型、郎香型、汾香型、盧香型、董香型”等。顯然，這些酒類香精，多數都對應了某些知名白酒的品牌。

　　雖然這些在淘寶上售賣酒類香精的賣家都聲稱，自己是為普通消費者在家自釀酒使用的，但是，為什麼要按照品牌將酒類香精分類呢，賣家們又集體失語。

　　白酒可以調，葡萄酒可不可以調？也可以。一家淘寶網店就銷售葡萄酒香精，價格是1千克52元。在産品介紹中，這種葡萄酒香精可以讓製成品散發出純正的葡萄酒香氣，而且香氣持久、味道逼真，適用於飲料、果凍、冷飲炒貨、冰淇淋、紅酒、調味料等。

　　這家淘寶網店店主告訴記者，如果需要製作葡萄酒，只要向白酒裏添加葡萄酒香精和色素就可以，但他也表示，這樣製作的葡萄酒口感不會太逼真。

　　玉米香精

　　由化工企業生産

　　可能會有路人對街頭銷售的煮玉米有印象，那些香味撲鼻的煮玉米，其實有一些就加入了玉米香精。

　　2011年春天，就有媒體陸續報道，街頭煮玉米因為添加了玉米香精而讓香氣成倍增加。這種香精不但可以讓冷凍的玉米棒子散發出誘人的香味，還能讓玉米的保質期變長。而且，加入玉米香精的“老鹵”可以久煮不變味。

　　在淘寶上，銷售玉米香精的賣家很多。一個廣東深圳的賣家告訴記者，他的玉米香精以純天然植物元素及等同香料，其中包括純正的玉米物質，經科學方法調配濃縮而成。不過，在他銷售的玉米香精包裝上，清楚地寫著一家廣東的化工工業公司的名字。

　　據記者了解，由於現代消費者對食品口味的要求越來越高，工程化食品代表了食品工業的一個發展方向。許多觀點認為，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開闢了更為廣闊的市場前景。

　　2010年11月的一家食品專業媒體甚至撰文稱，“食用香精已成為我國食品産業發展不可或缺的力量”。文章將食品香精置於至高的地位，“不少人工合成的食用香精，儘管其已經並正在發揮著有目共睹的積極作用，但很多消費者卻視而不見，甚至將其視為食品安全的隱患。對此專家表示，只要具有國家標準並嚴格按該標準生産的食用香精，完全可等同於其對應的天然産品，消費者大可不必聞之色變。相反，採用食用香精不僅可節省天然資源，大大降低産品成本，而且在豐富食品種類和風味上還能獲得事半功倍的效果，給消費者生活帶來無窮的享受。”

　　危害探討

　　控制用量很關鍵

　　作為食品工業專家，老侯對食用香精的廣泛使用並不十分擔心。

　　“因為香精有一個‘自我限量’特點。也就是説，如果食物中的香精加了太多，食用者就會覺得不舒服。就像某人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精裏面的成分還有載體，載體佔整個香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什麼危害的。”

　　但是，香精在使用過程中，量的控制，完全是個人行為。有些食用香精如果對食用量不加控制，會對人體健康造成影響。

　　比如苯甲酸。它既是食品工業中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監督非常受關注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會受到多方的限制，也較容易出現安全性問題，並有可能因為將苯甲酸用做香精而導致不知情地擴大了苯甲酸適用範圍或者超量使用。儘管一般情況下苯甲酸被認為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類有疊加毒性作用，對於包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言，長期過量攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應，在一些國家已被禁止在兒童食品中使用。

　　醫學專家們認為，如果大量食用香精，對人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對濃烈的味感形成依賴,而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養的食品不感興趣。長此以往,容易導致兒童膳食結構不合理，影響孩子對營養的均衡攝入。

　　而成年人如果長期食用香精，會加重人體肝臟的負擔，對肝臟及腎臟均有可能産生影響。

　　名詞解釋

　　食用香精

　　食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精，按種類可分為：天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法製備的香精、反應型香精。

　　目前，我國針對食用香精的強制性標準是《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760），截止到2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對於尚未列入者，企業應進行申報。

　　但是全世界範圍內都存在一個普遍現象，對食用香精標準的關注程度沒有對其他食品添加劑那麼高。比如在美國食品化學品法典中，只有500種左右的食用香精規格，而美國允許使用的食用香精達到2600多種；而歐盟目前為止只有食用香精名單，尚未有食用香精在歐盟層面上的標準；同樣，日本允許使用的食用香料多於2500余種，但標準可查的不到100種。