三五分鐘即可測定食品是否安全　

　　我國食品快速檢測能力已達國際水平　

　　中國經濟網北京2月24日訊 民以食為天，食以安為先。食品從生産、儲存、運輸到銷售涉及多個環節，在每個環節稍有不慎就會發生食品安全問題。如何能夠在最短時間內準確檢測出食品是否安全，成為食品企業、老百姓、相關監管部門關注的焦點。有關專家近日接受中國經網採訪時表示:“我國的食品安全快速檢測已達到國際一流水平，與國外不存在技術差距。用一張試紙條三五分鐘就可以檢測出樣品某種含量是否超標。”

　　快速檢測保障即食類食品安全　

　　近年來，食品安全檢測技術的不斷革新一直吸引著人們的關注。特別是以便捷高效著稱的食品安全快速檢測方法，彌補了傳統檢驗設備耗時長、機動性不強的不足，讓食品檢測走出了實驗室，走進了人民的生活。

　　“比如像沃爾瑪這類超市生産的早餐食品，中午十二點以前就賣光了，但按照《食品安全法》要求必須批批檢驗過關才能出廠，如果按照傳統的檢驗方法要48小時以後次才能出檢驗結果，這樣就無法在食品賣出之前確定他們的細菌檢驗是否合格。現在我們希望通過一些快速的方法可以比國家標準的經典方法更早地得出檢驗結果，這種情況就需要進行快速檢測。”福建省疾病防禦中心微生物檢驗室主任馬群飛在接受媒體採訪時曾説。

　　據了解，對於許多食物如蔬菜、豆漿、快餐等等，如果送實驗室檢測，從抽樣、封樣到送檢整個過程最快也需要3天時間，因此經常在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了，這對於建立食品安全快速反應機制來説是相當不利的。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。據了解，食品快速檢測設備已經登錄了全國各大城市的大型超市，並且覆蓋範圍正在不斷擴大。

　　食品流通領域已初步建立快速檢測體系　

　　隨著快速檢測技術水平的不斷提高，快速檢測設備也在近年開始深入基層。據了解，近幾年全國各級工商機關，紛紛為基層工商所配備了食品快速檢測設備，很多地方工商部門已經建立了檢測箱、檢測車、檢測點、檢測中心“四位一體”的流通領域食品快速定性檢測體系。

　　食品安全快速檢測箱是最便捷、最直接的食品安全檢測設備，具有檢測速度快、準確度較高的特點。從外表看，“食品安全檢測箱”很像普通的旅行箱，但裏面卻相當一個小型實驗室：有肉類水分檢測儀、果蔬農藥殘留檢測儀、瘦肉精快速檢測卡、各種檢測液、快速檢測試劑等，快則幾十秒，慢則不超過半小時，食品安全快速檢測箱內的儀器除可對亞硝酸鹽、二氧化硫、甲醛、吊白塊、注水肉、雙氧水、硼砂和蘇丹紅等42個項目進行定性檢測外，還可以快速檢測蔬菜農藥殘留情況。

　　除快速檢測箱外，食品安全快速檢測車也是近幾年快速檢測設備的新亮點。一輛食品安全快速檢測車從外觀上看和普通的中巴車沒什麼兩樣，但內部卻堪稱 “移動實驗室”。車子被分成兩大部分，前半部分是執法人員乘坐的座位，後半部分是檢測室。檢測室大概在5平方米左右，縱向安裝了兩排檢測設備，大到微機、小到量杯、試管一應俱全。同時，車內配備了上下水系統、電源系統、污水處理系統，還有車載冰箱、緊急洗眼器、紫外消毒燈等設備，另有專門的溫度控制儀器，在進行檢測時技術人員可以按照實驗的要求調整車內溫度。

　　專家介紹，食品安全檢測車配置了可以快速定性檢測34個大類，包括白酒、奶製品、食品在內的上千種食品産品；可以檢測水果、蔬菜中的農藥殘留量超標，獸藥殘留量過量、水分值超標（注水肉）、非法加入非食品添加劑吊白塊，添加劑二氧化硫超標、陳化糧以及乳品中蛋白質含量，食用油、醬油、味精等調味品內的有效成分等。還可以對食品細菌菌落數量是否超標、重金屬含量、食品添加劑等數百種指標進行檢測，最快能在10分鐘內檢出農藥殘留量以及調味品中有效成分含量等是否合格，稍慢點也能夠在30分鐘內完成，並且準確率在95％以上，能夠基本滿足快速定性檢測的要求。

　　價位合理 技術水平要求不高　

　　業內專家介紹，快速檢試紙條檢測一次的成本十到二十元不等，而實驗室的儀器對於一件樣品的檢測從分析、制樣到最後得出結果至少需要半天時間，成本幾十到上百元不等。

　　在中國儀器儀錶網上可以看到，以檢測農藥殘毒、亞硝酸鹽、二氧化硫、甲醛、吊白塊、注水肉、雙氧水、硼砂、蘇丹紅等50個項目的食品安全檢測箱定價為6450元；而一台六合一食品安全快速分析儀定價為38000元，在具備更精準檢測食品安全功能的同時還有通訊、聯機、幫助、測量、設置、記錄、保存和數據統計處理功能。此外，一台裝配齊全的食品安全快速檢測車總價在100萬左右。

　　據了解，實驗室應用的食品檢測色譜儀一般每台十幾萬元，色—質聯用儀則需要幾十萬甚至上百萬元，檢測一個樣品成本從幾百元到兩千元不等。但食品安全快速檢測設備從取樣到檢測短則幾分鐘，長則不超過半小時。檢測一個樣品成本在2元左右。

　　快速檢測不僅便捷、高效，對操作人員的技術水平要求也不高。如檢測瘦肉精只需先將生鮮碎肉放入一隻悶罐內，把其放在開水鍋裏煮兩、三分鐘，待碎肉溢出汁，將肉汁倒上檢測卡，在15分鐘內，檢測卡上會出現顏色，判定肉是否含有瘦肉精。可見，食品快速檢測設備以其操作簡單、攜帶方便、省時、成本低等優勢提高了使用者的工作效率，降低了操作難度，更可以做到時時檢測。

　　穩定性和準確性是技術難關　

　　專家稱“快速檢測一定的誤差是可以被允許的”。由於試紙條、試劑盒等生産廠家不同、産品質量存在差異，以及操作者手法參差不齊，難免會有誤差。而且檢測試劑容易受外在環境的影響導致結果存在誤差，所以增加産品的穩定性，降低檢測結果的差異性，也是未來快速檢測技術重要的發展方向。比如瘦肉精的檢測，前期需要把鮮肉絞碎、加熱並加入一些有機試劑，而快速檢測的前處理目前至少需要十分鐘，所以未來快速檢測的發展方向就是讓檢測的前處理越快越好。這樣不僅縮短了時間，同時也使操作變得越來越簡單。