新華網北京11月24日電(記者呂諾)衛生部24日公佈食品安全國家標準《速凍面米製品》(GB19295-2011)。在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標引來議論紛紛。衛生部專家稱，新國標更加科學合理，並沒有降低要求。

　　這個新國標是根據《食品安全法》及其實施條例規定，由衛生部在原《速凍預包裝面米食品衛生標準》(GB19295-2003)實施基礎上組織制定的，將於2011年12月21日起正式施行。

　　根據速凍面米製品檢驗和監測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規定，新國標採用了國際食品微生物標準委員會採樣原則，調整金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除志賀氏菌規定，取消黴菌指標，修訂了菌落總數、大腸菌群等指標。

　　關於金黃色葡萄球菌，新標準一改過去“不得檢出”的定性判斷，採用了三級採樣方案，用5個樣品定量檢測結果進行綜合判定。這一“從無到有”的變化，令一些人質疑新標準在“開倒車”。對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示，根據食品風險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。泛泛地規定致病菌不得檢出是缺乏科學依據的；從食品檢驗技術支撐來看，過去我們在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，只能採用定性規定。

　　據介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分佈于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭髮和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。通常在金黃色葡萄球菌大於10的5次方菌落數/克時可能産生致病性腸毒素，引起食物中毒。

　　劉秀梅説，現在新國標金黃色葡萄球菌限量為10的2次方菌落數/克到10的4次方菌落數/克，參考了國際食品微生物標準委員會標準，符合國際規則；在100攝氏度的條件下，數秒內這種細菌就會失去活力。可以肯定：在煮沸的過程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。

　　她説，按照舊標準，採1件産品就判定整批合格與否。由於微生物的污染和分佈是不均勻的，如果採1件，可能會檢到致病菌，但也很有可能會漏掉已經被致病菌污染的産品；現在新標準要求每批産品採樣5件，比以前更科學、更合理了。

　　據衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副巡視員段冬梅介紹，新標準在制定過程中，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，分析了我國速凍面米製品的種類、特點及安全風險和消費特點，嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。新國標本著公開、透明的原則，充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見，並向世貿組織成員通報。

　　為便於企業更好執行《速凍面米製品》(GB19295-2011)，新標準設置了實施期限。在2011年12月21日前，鼓勵企業按照新標準組織生産經營；自2011年12月21日起，企業必須按照新標準組織生産經營。