速凍面米製品是我國居民日常消費的重要食品。為規範速凍面米製品生産經營，確保速凍面米製品安全，保護消費者健康，根據《食品安全法》及其實施條例規定，衛生部在原《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295-2003）實施基礎上，組織制定公佈了食品安全國家標準《速凍面米製品》（GB19295-2011），將於2011年12月21日起正式施行。《速凍面米製品》在制定過程中，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，科學分析我國速凍面米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等，嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。本標準公開徵求了社會各界意見，向世貿組織成員通報，本著公開、透明的原則，充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。

　　新標準修改了速凍面米製品的相關術語和定義，使其更加準確；參考國際食品微生物標準委員會採樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，採用了微生物分級採樣方案，同時根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性；根據産品特性和與其他國家標準間的協調性，調整理化等指標規定。為便於企業更好執行《速凍面米製品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在實施日期前，鼓勵企業按照新標準組織生産經營。我部將會同有關部門和行業協會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作，指導食品生産經營企業科學認識和執行新標準，保障公眾健康。新的《速凍面米製品》（GB19295-2011）可在衛生部網站查閱下載。附件：1.食品安全國家標準《速凍面米製品》(GB19295-2011).pdf2.《速凍面米製品》(GB19295-2011）制定的有關情況《速凍面米製品》(GB19295-2011）制定的有關情況一、關於速凍面米製品的範圍

　　根據我國速凍面米製品産業發展和居民消費的特點，《速凍面米製品》(GB19295-2011）的範圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

　　二、速凍面米製品食品安全國家標準的制定情況

　　為做好《速凍面米製品》食品安全國家標準制定工作，衛生部委託中國疾病預防控制中心營養與食品安全所&&成立工作組，明確標準制定原則和工作重點，在總結以往標準和相關管理要求基礎上，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，根據我國速凍面米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等具體情況制定。

　　標準制定過程中多次召開研討會，廣泛聽取各有關部門、行業協會、企業意見，並在衛生部網站公開徵求意見，工作組認真研究反饋意見，最終修改完成標準文本，經食品安全國家標準審評委員會審查通過後，于2011年11月21日批准公佈。

　　三、關於微生物指標

　　微生物指標是《速凍面米製品》(GB19295-2011）的重要內容，分為致病性微生物和指示菌。根據速凍面米製品檢驗和監測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規定，《速凍面米製品》(GB19295-2011）採用了國際食品微生物標準委員會採樣原則，調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除志賀氏菌規定，取消黴菌指標。根據指示菌的衛生學意義及速凍面米製品的食用特點，修訂了標準中的菌落總數、大腸菌群等指標。

　　四、關於金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌廣泛分佈于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭髮和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其産生的致病性腸毒素導致的，通常在金黃色葡萄球菌大於105菌落數/克時可能産生致病性腸毒素，引起食物中毒。速凍面米製品在-18℃以下保存時，不利於金黃色葡萄球菌繁殖和産生腸毒素。

　　國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險，將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌，通常採用三級採樣方案。三級採樣方案具體意義是：規定同一批次産品採樣數（n）、微生物指標可接受水平的限量值（m）、最大可允許超出m值的樣品數（c）、微生物指標的最高安全限量值（M）。

　　新標準採用了三級採樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，具體規定為：生制速凍預包裝面米製品中金黃色葡萄球菌限量為（n=5， c=1， m=103菌落數/克，M=104菌落數/克）。熟制速凍預包裝面米製品金黃色葡萄球菌為（n=5， c=1， m=102菌落數/克， M=103菌落數/克），即在同一批次採5個樣品，允許全部樣品檢驗值小于或等於102菌落數/克，允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間；不允許有樣品檢驗值大於103菌落數/克；不允許2個及以上樣品檢測值大於102菌落數/克。

　　五、關於理化指標

　　根據速凍面米製品的原料控制要求，調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定，速凍面米製品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。

　　六、關於污染物指標

　　速凍面米製品是多種原料混合加工的製品，其原料應當符合《食品中污染物限量》（GB2762）規定，本標準中引用了上述內容。

　　七、關於標準實施要求

　　為便於企業更好執行《速凍面米製品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在2011年12月21日前，鼓勵企業按照新標準組織生産經營。自2011年12月21日起，企業必須按照新標準組織生産經營。