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衛生部調整《速凍面米製品》部分細菌限量規定

發佈時間:2011年11月24日 19:05 | 進入復興論壇 | 來源:衛生部網站 | 手機看視頻


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  速凍面米製品是我國居民日常消費的重要食品。為規範速凍面米製品生産經營,確保速凍面米製品安全,保護消費者健康,根據《食品安全法》及其實施條例規定,衛生部在原《速凍預包裝面米食品衛生標準》(GB19295-2003)實施基礎上,組織制定公佈了食品安全國家標準《速凍面米製品》(GB19295-2011),將於2011年12月21日起正式施行。《速凍面米製品》在制定過程中,借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗,科學分析我國速凍面米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等,嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。本標準公開徵求了社會各界意見,向世貿組織成員通報,本著公開、透明的原則,充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。

  新標準修改了速凍面米製品的相關術語和定義,使其更加準確;參考國際食品微生物標準委員會採樣方案和限量規定,修改了微生物指標規定,採用了微生物分級採樣方案,同時根據致病菌風險評估結果,調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定,使其更具科學性和合理性;根據産品特性和與其他國家標準間的協調性,調整理化等指標規定。為便於企業更好執行《速凍面米製品》(GB19295-2011),本標準設置了實施期限。在實施日期前,鼓勵企業按照新標準組織生産經營。我部將會同有關部門和行業協會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作,指導食品生産經營企業科學認識和執行新標準,保障公眾健康。新的《速凍面米製品》(GB19295-2011)可在衛生部網站查閱下載。附件:1.食品安全國家標準《速凍面米製品》(GB19295-2011).pdf2.《速凍面米製品》(GB19295-2011)制定的有關情況《速凍面米製品》(GB19295-2011)制定的有關情況一、關於速凍面米製品的範圍

  根據我國速凍面米製品産業發展和居民消費的特點,《速凍面米製品》(GB19295-2011)的範圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

  二、速凍面米製品食品安全國家標準的制定情況

  為做好《速凍面米製品》食品安全國家標準制定工作,衛生部委託中國疾病預防控制中心營養與食品安全所&&成立工作組,明確標準制定原則和工作重點,在總結以往標準和相關管理要求基礎上,借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗,根據我國速凍面米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等具體情況制定。

  標準制定過程中多次召開研討會,廣泛聽取各有關部門、行業協會、企業意見,並在衛生部網站公開徵求意見,工作組認真研究反饋意見,最終修改完成標準文本,經食品安全國家標準審評委員會審查通過後,于2011年11月21日批准公佈。

  三、關於微生物指標

  微生物指標是《速凍面米製品》(GB19295-2011)的重要內容,分為致病性微生物和指示菌。根據速凍面米製品檢驗和監測情況,借鑒國際組織和相關國家管理規定,《速凍面米製品》(GB19295-2011)採用了國際食品微生物標準委員會採樣原則,調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定,刪除志賀氏菌規定,取消黴菌指標。根據指示菌的衛生學意義及速凍面米製品的食用特點,修訂了標準中的菌落總數、大腸菌群等指標。

  四、關於金黃色葡萄球菌

  金黃色葡萄球菌廣泛分佈于空氣、土壤中,人和動物是主要攜帶者,通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭髮和表皮中,對熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其産生的致病性腸毒素導致的,通常在金黃色葡萄球菌大於105菌落數/克時可能産生致病性腸毒素,引起食物中毒。速凍面米製品在-18℃以下保存時,不利於金黃色葡萄球菌繁殖和産生腸毒素。

  國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險,將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌,通常採用三級採樣方案。三級採樣方案具體意義是:規定同一批次産品採樣數(n)、微生物指標可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(c)、微生物指標的最高安全限量值(M)。

  新標準採用了三級採樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,具體規定為:生制速凍預包裝面米製品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5, c=1, m=103菌落數/克,M=104菌落數/克)。熟制速凍預包裝面米製品金黃色葡萄球菌為(n=5, c=1, m=102菌落數/克, M=103菌落數/克),即在同一批次採5個樣品,允許全部樣品檢驗值小于或等於102菌落數/克,允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間;不允許有樣品檢驗值大於103菌落數/克;不允許2個及以上樣品檢測值大於102菌落數/克。

  五、關於理化指標

  根據速凍面米製品的原料控制要求,調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定,速凍面米製品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。

  六、關於污染物指標

  速凍面米製品是多種原料混合加工的製品,其原料應當符合《食品中污染物限量》(GB2762)規定,本標準中引用了上述內容。

  七、關於標準實施要求

  為便於企業更好執行《速凍面米製品》(GB19295-2011),本標準設置了實施期限。在2011年12月21日前,鼓勵企業按照新標準組織生産經營。自2011年12月21日起,企業必須按照新標準組織生産經營。

熱詞:

  • 衛生部
  • 速凍面米製品
  • 菌落數
  • 細菌