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京超市肉餡被曝含著色劑 專家:肉塊比肉餡更好

發佈時間:2011年10月30日 09:26 | 進入復興論壇 | 來源:京華時報


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  近日,北京某超市被曝光在出售的肉餡中添加著色劑。消息一齣引起了市民對選購鮮肉製品的疑惑:不是顏色好看的才新鮮?顏色好看卻可能有著色劑?到底該如何挑選肉製品?

  顏色過深過淺都不正常

  對於肉餡中加入染色劑——日落黃的行為,中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅表示,在添加劑使用範圍之外,都是違規使用添加劑。

  根據中國《食品添加劑使用衛生標準》規定,“日落黃”的使用範圍,限于調製乳、調製煉乳、冷凍飲品、西瓜醬罐頭、可可和巧克力製品、糖果、蝦味片、面糊、穀類和澱粉類甜品、糕點、水果調味糖漿、飲料、調製酒、果凍、膨化食品等食品,並且都有相應的最大使用量,其中並不包括生、鮮肉,熟肉製品。

  清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅在接受記者採訪時表示,消費者在選肉製品時要注意,顏色過深過淺的肉製品都屬於不正常的。新鮮的肉製品應該是瘦肉不是特別紅,而是泛粉紅色的,按一下比較有彈性,脂肪的部分摸一下,手指上會有油而不是水。

  王玉梅還建議,很多售賣肉製品的地方銷售的肉餡都是經過冷凍的,如果想要吃新鮮的肉餡,不妨自己購買鮮肉找個絞肉的地方進行加工或回家自行剁碎,這樣吃起來比較新鮮也比較放心。

  中國疾病預防控制中心流行病學與疾病預防控制專家吳尊友、營養與食品衛生專家吳永寧則表示,把握食品安全應從源頭入手,而不能靠老百姓自行判斷。

  據介紹,目前針對肉製品的安全檢測,特別是豬肉製品的檢測已相對完備。

  肉類冷藏宜切成小塊

  專家指出,肉製品最好儘量少買,夠當天吃的。如果一次買較多的肉,最好將肉切成小塊冷藏。

  專家還提醒,如果把冷凍的肉製品拿出來解凍食用,吃不完再放進冷凍室,這樣的過程可能是細菌增加的過程。

  而且,將食物凍起來並不意味著消毒,只是在低溫狀態下不讓細菌繁殖。將食物從冷凍室取出,放在常溫狀態下,菌落則很容易繁殖,如果再冷凍,下次再取出解凍食用的話,細菌數量更會成倍地增加,很容易導致食物在短時間內變質。而且這些過程也很容易造成蛋白質流失。

  專家建議,如果家中有食物吃不完需要冷凍的話,最好能分成若干份進行冷凍,每次拿出一份食用。

熱詞:

  • 肉餡
  • 肉的品質
  • 西瓜醬