吃蟹容易識蟹難

　　9月17日，陽澄湖大閘蟹正式開捕，成噸的大閘蟹被投入市場，等待各地食客大快朵頤。然而，近日筆者調查發現，要想吃到真正的陽澄湖大閘蟹，並不那麼容易。

　　提起如何分辨真正的陽澄湖大閘蟹，北京市東四十條大街的一家陽澄湖大閘蟹專賣店店主説，最好的方法是觀察大閘蟹的"青殼、白肚、金爪、黃毛"。但如何解釋這個標準，卻很難得出一個固定的答案。

　　這位店主説："'黃毛'指的是蟹腿上的長毛，這個毛是黃色的，別的蟹的毛是灰色的，不好看。"而在北京海淀區紫竹橋北的一家大閘蟹專賣店店主則解釋説，黃毛指的是蟹螯上的絨毛，"在陽光下，這個毛會泛黃光，憑這一點就可以辨別真品的陽澄湖大閘蟹。"

　　"黃毛"解釋不清，辨別"白肚"也難。筆者在紫竹橋北的另一家大閘蟹專賣店看到，這裡的大閘蟹肚子特別白，甚至蟹鉗的頂端也有些發白。"這種大閘蟹是河裏捕的，所以肚子原本都是黑的，現在這樣都是用洗蟹粉漂白了，所以你看，它的肚子是雪白的，真正的陽澄湖大閘蟹肚子是乳白色的。"廣渠門中學附近一家專賣店的店主説，不過他坦言，對於沒有經驗的消費者來説，如何區分"雪白"和"乳白"，相當困難。

　　"蟹券"當中有玄機

　　如今市面上非常紅火的"蟹券"，裏邊卻是暗藏玄機。

　　在東四十條的一家店裏，大閘蟹都被養在水缸裏，看上去很是活躍。當筆者提出要大量購買大閘蟹時，店主介紹了一款"7兩公蟹、5兩母蟹"的禮券套餐。然而在這家店的宣傳手冊上，這款價位套餐裏的螃蟹應該是"5兩公蟹、3.8兩母蟹"，對於筆者的質疑，店主解釋説，7兩指的是剛從水缸裏拿出來的大閘蟹，這樣的大閘蟹因為含水多，所以會重不少。"你買的時候要注意，是幹貨還是水貨，大閘蟹重量差一點，價錢卻差很多，"店主説。該店主坦言，之所以現在很多商家熱衷於售賣禮券，一方面是因為可以規避價格下跌的風險，提前圈好市場，另一方面也是因為送貨時可以缺斤少兩，"收貨的往往只看數目對不對，很少會在意重量有沒有問題，如果是送禮，就更不在意這些了。"

　　想找真店不容易

　　北京海淀區紫竹橋北向的大街兩邊，分佈著至少8家大閘蟹專賣店，其中4家都銷售"陽澄湖牌"的大閘蟹。這幾家店的宣傳材料上都標明自己是陽澄湖牌大閘蟹的北京直銷商，但宣傳單上提供的分店地址、電話、公司的網站都不盡相同，有的大閘蟹背上套著"背標"，有的則只有蟹螯上面的防偽扣。對此，一家專賣店的售貨員解釋説，之所以會出現同一條街販賣同樣品牌大閘蟹的情況，是因為有的店是直營，有的店是加盟。而另一家店的店主則直言不諱："其他店的陽澄湖牌都是山寨的，如今北京賣大閘蟹70%的店都是假的。"

　　官網難找，也是眾多消費者頭疼的問題。家住北京豐臺的余新河最近就很鬱悶，聽説在陽澄湖大閘蟹協會的官網上可以查詢到各地加盟商的地址，但是打開百度搜索"陽澄湖大閘蟹官網"，出來的是各家品牌的銷售網站。"也不知道真的假的，都是官網，可是一點也不放心。"最後，他在第二頁的最下方發現了大閘蟹行業協會的官方網站。"很多都寫的是大閘蟹行業協會，但點進去卻全是商家自家的銷售網站，如果不仔細找，可能就把真網站跳過去了。"余新河説。