中廣網北京6月14日消息 （記者車麗）從昨天（13日）開始，2011年食品安全宣傳周正式啟動，如今説到食品安全，絕對是一個全民關注的熱點話題。此前的染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、西瓜膨大劑等等余波未平；近期“台灣塑化劑”、歐洲“大腸桿菌疫情”引發的風波又起，頻頻爆出的食品安全問題考驗著老百姓的心裏承受能力。

　　一提到造成食品安全問題的元兇，很多人腦海中馬上會浮現出三個字“添加劑”，現在許多食品的包裝袋上都會印上這樣一行字“本産品不含任何食品添加劑”，食品添加劑真有那麼可怕？又是不是食品安全的最大威脅？

　　什麼是食品添加劑？中國疾控中心營養與食品安全所副研究員張儉波開門見山，食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質。

　　張儉波：第一，食品添加劑這類物質是我們在食品生産過程中有意加入的，是希望將它加入進去的；第二，加入的物質要在食品生産加工過程中發揮一定的作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學合成的物質；第四，我國實行食品添加劑的允許名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑。

　　按照規定，在我國允許使用的食品添加劑大概有2300種，分為23個功能類別。張儉波説，現在食品加工行業有一句流行的話：“沒有食品添加劑就沒有現代的食品工業”，食品添加劑有著不可或缺的作用。

　　張儉波：比如説有一類添加劑叫穩定凝固劑，其中含有一個叫做葡萄糖酸內酯。還有常用的一類甜味劑，糖尿病人作為特殊人群不能吃含糖的食品，但糖尿病人也喜歡甜味這種感覺，現在將一些甜味劑加入糖尿病人食用的産品中。

　　還有我們喝的飲料裏面，現在飲料的質量非常好，裏面使用了乳化劑，避免食品的分層。如果沒有乳化劑，大家想象一下，奶加入到水當中去會産生分層的現象。再比如説防腐劑，是控制食品當中的微生物增長，防止食品的腐敗變質。

　　可為什麼食品添加劑被扣上了食品安全問題元兇的帽子呢？原來是非食用物質借名惹的禍。我們聽到了“三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠”等，這些都是非食用物質，不是食品添加劑。張儉波説，往往只要食品安全出現問題，都會被冠以“毒”這個字眼。

　　張儉波：我要強調的是超範圍使用的食品添加劑不一定是“毒食品”，但這肯定是屬於違法行為。是不是超量使用就給消費者身體健康帶來危害？這是不一定的。它會不會給消費者身體健康帶來危害，還是要按照評估數據來確定。

　　張儉波表示，根據中國疾控中心接到的食品安全事件舉報看，沒有一起是由食品添加劑引起的。通過研究，目前主要面臨的食品添加劑問題像致病微生物、污染物等等，遠遠排在食品添加劑的前面。目前，食品添加劑肯定不是最嚴重的食品安全事件。

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　　作者：車麗