陳君石院士談食品消費認識誤區：“染色饅頭”對人體是否無害？

質監人員進行食品安全檢查工作 資料圖片

　　人民網北京5月12日電 “瘦肉精”、“染色饅頭”、“一滴香”等食品安全事件被媒體曝光後，人們在憤慨于不法奸商的無良之外，時常發出“我們還能吃什麼？”的困惑。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石表示，食品安全沒有“零風險”，存在的問題也不容忽視，但是“我們還能吃什麼”的擔心毫無必要。不僅如此，我國逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們——“其實咱們吃得還不錯。”

　　“消費者因為信息嚴重不對稱而造成缺乏科學根據的擔心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一”，陳君石建議從政府到民間都應該建立起食品安全風險交流的機構和平臺，加強公眾對於食品安全問題的科學認識。陳君石分析了消費者對於食品安全問題的認識誤區。

　　“民以食為天”，消費者對食品安全的要求是“零風險”，其實我們生活當中風險是無所不在的，不存在“零風險”。國家食品安全監管的任務就是要講風險控制在可接受的範圍內，不至於對消費者的健康造成危害。

　　食品中存在“有毒有害物質”和“對人體健康造成不良影響”情況兩者同時存在，我們才認為構成了一個食品安全問題。“隨著檢測手段的發展進步，現在只要有一丁點兒東西都能檢測出來，所以食品當中發現有毒有害物質是非常常見的，但消費者不必恐慌。”陳君石舉例説，北京烤鴨的皮裏面的致癌物質，它的量很少，我們也不天天吃，所以烤鴨皮裏雖然有對人致癌的物質，但是它不足以構成對消費者健康的影響。

　　“我國目前還沒有食品安全事件是由食品添加劑造成的。”陳君石説，沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業，就沒有豐富的食品種類，而且品質優良、保存期長、口感好、營養價值高。有了食品添加劑才能滿足各種人對食品的不同需求。

　　上海“染色饅頭”事件，生産者把使用檸檬黃染色後假冒成用玉米麵製作的饅頭，違反了食品安全法的有關規定，但是從健康角度來説，檸檬黃是經過國家批准的食品色素，對人體無害。

　　“蘇丹紅、孔雀石、三聚氰胺作為工業原料，原本就不應該運用到食品中，更不屬於食品添加劑的範疇”，陳君石談到當年轟動一時的“蘇丹紅鴨蛋”事件時説，蘇丹紅屬於化工染色劑，有毒性而且致癌，不屬於食品添加劑。

　　一是食物多樣化。這本身是中國居民膳食指南的第一條，也就是保證居民有均衡營養，用在食品安全上同樣適用。因為食品安全不是“零風險”，食物多樣化可以把風險化解。

　　二是儘量到大超市購買正規食品。大超市的貨源、供源比一般的批發市場、農貿市場更加安全可靠，産品相對來説生産條件、標準更加規範可靠。

　　三是消費者要掌握一些必要的食品安全常識。比如消費者擔心的蔬菜農藥殘留超標，蔬菜買回去後要在水裏泡泡，也有的説用高錳酸鉀和洗滌靈泡。其實，最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗。這樣的機械辦法比用化學辦法要好，經過這樣的處理以後，殘留農藥再剩下的就非常少了。再比如剩菜剩飯一定要降到室溫後再放進冰箱，更重要的是從冰箱裏拿出來後一定要充分加熱。