衛生部研究撤銷"麵粉增白劑" 是否屬添加劑無定論

　　9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束徵求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。

　　公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標準中某些食品分類系統、修改某些添加劑使用範圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。衛生部有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進行逐條研究。

　　在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(徵求意見稿)中，被人們俗稱為“麵粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入麵粉處理劑，這再次引來業界關注和討論。此前，糧食部門及不少生産企業建議在麵粉中停用過氧化苯甲酰。

　　對此，衛生部有關負責人向本報表示，衛生部正在協調有關部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為麵粉處理劑及其相關配套政策。

　　據介紹，根據國家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為麵粉處理劑建議，衛生部多次組織全國食品添加劑標準化技術委員會(以下簡稱標委會)進行研究，以及撤消後處理措施的論證工作。

　　該負責人説，撤銷工作涉及面廣，為盡可能降低對相關産業和貿易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售産品食品處置、産業影響、進出口貿易等配套政策。

【延伸閱讀】

> 麵粉增白劑:有效成分過氧化苯甲酰（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲酰。它是我國八十年代末從國外引進並開始在麵粉中普遍使用的食品添加劑。麵粉增白劑主要是用來漂白麵粉，同時加快麵粉的後熟。

> 作用機理:過氧化苯甲酰在麵粉中水和酶的作用下，發生反應，釋放出活性氧來氧化麵粉中極少量的有色物質達到使麵粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對麵粉起防霉作用。

> 使用標準:

國際標準——國標《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996）明確將過氧化苯甲酰歸為麵粉處理劑類，規定其使用範圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。

我國標準——我國“食品添加劑使用衛生標準”規定過氧化苯甲酰的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤麵粉。

> 禁用爭議:對於是否要禁用麵粉增白劑，我國支持方與反對方的爭論多年未曾停止。堅持禁用方認為該添加劑對人體有害，並以歐盟早已禁用為據。堅持使用方認為該添加劑被國際組織認可是無害的，且以美國可不限量使用為據反駁。兩派之爭曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委，從企業到各路專家的各個層面。

麵粉中到底要不要添加增白劑？

　　盤點

　　在食品常見的添加物中，有哪些是在國家規定範圍之內的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質？食品中隨處可見的防腐劑，如何進行監管？

　　對這些公眾關心的問題，食品專家進行了解讀。專家認為，目前引起消費者缺乏安全感的，並非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質。比如轟動一時的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關注。

　　【一滴香】

　　根據報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。

　　個別餐館使用“一滴香”作為調味品，製作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調製而成的。

　　霍軍生説，根據目前的信息看，“一滴香”並不都是添加劑，更像複合調味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質。

　　北京一輕高級技術學校食品檢驗專業主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種複合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質成分後，就用化學方法和香精去合成。

　　對於正規食品添加劑廠家生産的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規範，在烹飪過程中使用可起到調香作用，但是對於小企業生産的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。

　　雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導致傷害的病例，但是王旭峰認為，這表明，食品添加劑已經從食品加工業進入到了餐飲業。廚師沒有經過嚴格的訓練，所以不知道在使用時應該加多少劑量。這在用量的監管上提出了新的難題。

　　對於複合添加劑的監管，霍軍生説，添加劑有的時候會很多種一起用，技術監督的時候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態奶會顯得濃稠。色澤光亮。“現在關於複合添加劑的標準正在制訂過程中，相信這個標準的出臺會有利於相關産品的質量管理。”