江蘇漁業局稱養殖環節沒問題

在湖北省襄樊市區，一個小朋友展示一隻小龍蝦。新華社發

洗蝦粉。

餐館工人簡單清洗小龍蝦。

未洗的蝦滿是黑泥。

　　8月下旬，南京十幾位患者接連被診斷為肌肉溶解症，他們在患病前都曾食用小龍蝦。此後，湖南、湖北、浙江等地也有消費者食用小龍蝦後患上肌肉溶解症。9月4日，江蘇省海洋漁業局召開媒體情況説明會，稱“小龍蝦本身沒有問題”。

　　■漁業部門

　　35個樣本合格率100%

　　4日，江蘇省海洋漁業局專門召開説明會，由副局長、該局新聞發言人沈毅就小龍蝦檢測結果向媒體通報，漁業部門多位負責人到場，大家一致認為“小龍蝦本身沒有問題”。

　　通報稱，“8月25日，我們組織江蘇省水産質量檢測中心、農業部南京水産品質量檢測中心在全省進行突擊抽樣檢測，對我省5個主産區的10個小龍蝦産地使用的3個飼料産品、13個存塘産品及南京惠民橋水産批發市場等9個市場的22個銷售産品，共35個小龍蝦樣品、3個飼料樣品進行突擊專項抽檢，抽檢合格率為100%。”

　　據了解，抽檢時都是把小龍蝦的肉細細剝出來檢查，每個樣本都要檢查約5斤的小龍蝦肉。沈毅説，今年六七兩個小龍蝦上市的月份，江蘇省也曾對小龍蝦例行檢查，60個樣品的合格率同樣是100%。“小龍蝦養殖環節沒有問題。”

　　千噸出口小龍蝦全合格

　　“小龍蝦是我國重要的出口産品，主要出口歐盟和美國，2009年出口1.6億美元。”沈毅説，今年1-7月，江蘇出口帶殼小龍蝦1187.3噸、小龍蝦仁1842.052噸，分別比去年同期增長24.4%和11.7%，在進口的歐美等國家和地區所有産品均合格通關。“一向對農産品要求苛刻的歐美國家，我們的小龍蝦一樣合格，這説明我們的小龍蝦質量沒問題。”

　　沈毅説，小龍蝦是目前世界上分佈最廣、産量最高的水産品，佔世界龍蝦總量的80%。各國從事小龍蝦捕撈、加工已有100多年曆史。20世紀30年代，小龍蝦傳入我國，2009年全國小龍蝦産量達到47.9萬噸，全國有1.5億人在吃小龍蝦。

　　希望龍蝦門早日有結果

　　最近，江蘇省海洋漁業局的幹部們都在“&&吃小龍蝦”。

　　“江蘇今年的小龍蝦産量將達到10萬噸左右，全省16萬人從事小龍蝦養殖業，有的地方小龍蝦是支柱産業。”沈毅説，小龍蝦事件涉及到的不僅是漁業部門，問題究竟出在什麼環節，其他相關方面何時能給出確切説法，他們也很迫切地想有個答案。

　　目前，南京小龍蝦樣本已經送到國家疾控中心檢測，江蘇省食品安全管理辦公室正&&對事件進行調查，結果尚未出來。

　　■兩點質疑

　　漁業檢測未針對肌溶解

　　漁業部門列舉的證據看起來很有説服力，但仍有些問題未回答。

　　漁業部門的檢測主要是針對藥物殘留。據了解，漁業部門根據農業部的國家標準對小龍蝦進行的檢測是無法針對“肌溶解”的。

　　江蘇省海洋漁業局漁業處處長費志良説：“我們按農業部農産品質量安全規定的若干項藥物殘留指標，對小龍蝦進行了安全性檢測”。對於肌溶解的病狀，他們與衛生等部門進行過溝通，現在還找不出致病原因，也就無法在小龍蝦身上做針對性檢測。“對於已有標準的，都可以檢測，對於沒有標準、沒有定性的，我們沒辦法去測。”

　　洗蝦粉未進入檢測環節

　　一度引起人們懷疑的洗蝦粉是不是真兇？這個問題仍懸而未決。因為，漁業部門是從大批發市場選擇的樣品，而據了解，使用洗蝦粉後，小龍蝦死亡率會提高，大批發商一般不會做這種虧本買賣，洗蝦粉是出了批發市場大門後才出現的。由此推論：如果在批發市場，小龍蝦的合格率是100%的話，出了批發市場大門，再進入下個環節就未必如此了。

　　■澄清

　　小龍蝦其實更喜歡清水

　　小龍蝦出事後，沈毅注意到，許多網上言論批判小龍蝦是不能吃的物種。有網友説，小龍蝦在日本就是用來清理下水道的。“過去人們説，水越臟，小龍蝦長得越好，其實不是這樣的。”沈毅説，現在的小龍蝦在養殖中十分注重營造良好的生態環境，使養殖水域水清、草豐、螺盛，維護良好水質，保持良好品質。“我們在長期養殖中發現，小龍蝦其實更喜歡清水，在清水中發育生長得更好。”

　　據了解，江蘇的小龍蝦養殖標準位居全國前列，目前省裏已經組織制定、發佈了9項小龍蝦養殖系列標準，要求養殖者按標準組織生産，同時加強質量安全監督管理。

　　■提醒

　　浸泡煮透不吃蝦頭

　　南京市食品藥品監督管理局食品處處長陳濱介紹，小龍蝦買回家後，要儘量浸泡一下，把蝦頭泡到水裏，讓小龍蝦把臟東西吐出來。也可以在水裏放一些鹽和醋，浸泡小龍蝦，然後吐臟。在烹調過程中，一定要燒熟、煮透，在水燒開後，再煮半個小時以上。在吃的時候，不要吃頭，因為頭是小龍蝦身上藏污納垢最多的地方。

　　■專家

　　原兇或是未知生物毒素

　　有報道稱，吃小龍蝦致病的罪魁禍首可能是洗蝦粉。而專家認為，造成患者橫紋肌溶解的因素可能並不是以草酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉為主要成分的洗蝦粉，不排除洗蝦粉裏還有其他未知成分。專家綜合分析認為，導致小龍蝦食用者患病的元兇，有5個明顯的特徵。

　　中華急診醫學會中毒學組委員、南京突發公共衛生事件急性化學物中毒防治專家組組長吳建中説，這5個特徵是：第一，它的毒性比較強。假設龍蝦裏含有某種危害健康的因素，那麼它的含量應該是微小的，如此微小的量進入人體後，能如此敏感地引起橫紋肌溶解，説明它的毒性很強大。第二，它是水溶性比較差的。第三，它很可能是耐熱的。要使作料入味，烹調溫度起碼要達到100度，但這種可能存在的因素仍在危害健康，説明它耐熱。第四，它的靶向性很強，很多毒物進入身體後，首先的症狀是腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。而它在目前收治的病人裏，消化的症狀都不明顯，它是直奔橫紋肌。第五，小龍蝦對這種可能存在的毒害因素有免疫力。

　　專家由此推斷，符合以上這五大特徵的致病元兇，很可能是一種未知的生物毒素。

　　吃蝦鰓會加重感染程度

　　根據專家的分析，造成近20名患者出現肌肉溶解症的元兇很可能是一種未知的生物毒素，而這種生物毒素很可能就潛伏在小龍蝦體內，那麼，這種毒素是怎麼進到小龍蝦體內的呢？

　　據專家介紹，小龍蝦適應性和抗病能力都很強，能在水質發黑髮臭的陰溝、水塘中生活。

　　對於小龍蝦生存在污水裏，體內會不會帶了這種毒素，引起食用者中毒，華中農業大學教授、小龍蝦養殖權威專家龔世圓説，“這個肯定應該是有的，但要看你吃的量大小及吃的部位，假如把鰓、內臟吃了，肌肉也吃了，感染的程度可能要大一些。”

　　儘管小龍蝦在養殖過程中很少發生病害，但不意味著它不會被感染和攜帶病毒。據專家介紹，小龍蝦是雜食性動物，野生小龍蝦主要以腐敗物為食，這些腐敗物本身就是有毒物質，經過小龍蝦的代謝後，主要合成物質偏向什麼性質，現在還沒有定論。特別是在污染極重的河道，小龍蝦身體裏會帶有各種外源性毒性物質，這些殘留的毒素究竟會對人的健康造成什麼樣的影響，目前也不得而知。在小龍蝦消費旺季，不排除有人將這類野生蝦捕撈進入市場。

　　龔世圓説，如果長期生活在環境惡劣的水體裏（如被工業污染的、有重金屬離子、有獸用聚醚酯類抗生素），小龍蝦的肌肉裏肯定會附吸毒素。

　　在安徽、江蘇、湖北、湖南等小龍蝦養殖大省，養殖小龍蝦的水域裏是否有農藥、獸藥甚至化工原料殘留，還是未知數。

　　■調查

　　飯店不洗乾淨就烹調

　　不僅在養殖環節存在疑問，在小龍蝦的加工環節更是存在諸多隱患。

　　在北京、長沙、南京等地的一些餐館，小龍蝦的加工和烹調都是露天當街作業。在一家店舖的後廚，記者目睹了工人洗蝦的全過程。

　　兩個工人在去除蝦殼，一個工人將他們剝好的蝦拿過去清洗，只見他將水盆放滿水後，將一個瀝水的工具使勁在水裏攪和，整個洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈出來，隨後倒進油鍋炸。這些洗過的蝦腹部仍有很多黑泥和污垢，和沒洗的蝦沒有明顯區別。由於小龍蝦的頭部、鰓部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗乾淨，很可能給食用者帶來健康隱患。

　　除了清洗環節不衛生，一些餐館、大排檔在烹調小龍蝦時還會添加一些神秘的東西。調查中，北京一些餐飲店老闆透露，有的餐館在烹飪小龍蝦時，為了增加湯汁的鮮味和香味，隨意添加人工合成香精，長期食用這些成分不詳的化工合成添加劑，可能損傷肝臟甚至有致癌風險。

　　一家飯店廚師透露，烹調小龍蝦時會放化學調料“一滴香”。據悉，一滴香是目前一些餐館普遍使用的增香劑。餐飲加工環節的不衛生、不規範，增加了食用小龍蝦致病的隱患和風險。

　　目前，衛生部已介入調查，並表示將儘快公佈檢測結果，查明原因。

　　據《揚子晚報》《每週質量報告》

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    小龍蝦，這種十年來一直倍受人們歡迎的美味食物，在今年被推到了輿論關注的風口浪尖。南京市十幾位患者接連被醫院診斷為肌肉溶解症，而這些患者在患病前都有食用下龍蝦的經歷，此後湖南、浙江等地也出現了消費者食用小龍蝦之後出現肌肉溶解症的報道，一時間小龍蝦這種餐桌上的美味，竟然成了危險疾病的代名詞。那麼龍蝦究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁禍首？食用小龍蝦到底安不安全呢？