西安福爾馬林泡發魷魚 監管部門無視亂象互推責

　　中國廣播網8月7日報道 據中國之聲《新聞晚高峰》16時37分報道，在陜西西安這個千年古城，水産品市場正在進行著骯髒的鮮魷魚變形記。據水産市場的王先生報料，乾癟的魷魚經過福爾馬林和“鹼水”幾個小時的浸泡，搖身一變就是飽滿透亮的“新鮮貨”，老闆説：不光是魷魚，百葉、牛肚、牛黃喉，也都是用福爾馬林泡過的。

　　王先生所説的“水發劑”是以工業“氫氧化鈉”為主要成分，專門用來泡發魷魚的白色片狀物質。而所謂的“秘笈”藥品則是國家明令禁止用作食品添加劑的福爾馬林和工業用雙氧水。一家家水産商店門口，一桶桶正用某種液體泡著的魷魚交易正火。水桶面上飄著許多白色泡沫，用手一摸魷魚，手感十分滑膩。記者暗訪得知，這就是用福爾馬林和 “鹼水”泡的“水發貨”。

　　記者：那個（魷魚）進回來是不是幹的？

　　攤主：鮮的，不過小，小的泡大了。

　　記者：大了就重了是吧？

　　攤主：是的，還有拿火鹼發的呢。

　　記者：除了用火鹼發，還有你剛説的福爾馬林水？用福爾馬林水發了之後（魷魚）有什麼變化？

　　攤主：看著漂亮，亮。

　　記者在現場了解到，這些魷魚除了用火鹼水和福爾馬林浸泡處理過，還經過工業用雙氧水漂白。經過幾個小時的浸泡加工，原來乾癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮。事實上，毒魷魚”只是透視整個水産品市場安全隱患的冰山一角，同樣用毒水浸泡的現象也存在於百葉、牛肚、牛黃喉等火鍋常用食品中。

　　業內人士王先生：一般火鍋店用的全是那種發起來的魷魚，它都用那種火鹼，一斤發好了能發五六斤吧！假如説我是買水發魷魚的，我到他那兒進貨，找他要他配好的福爾馬林，他都會給你。驗那魷魚水裏，都是（福爾馬林）。它不光是魷魚，還有百葉、牛肚、牛黃喉，這主要都是火鍋用的，那都是福爾馬林泡的。

　　在北二環附近的胡家廟水産品批發市場上記者看到，有不同顏色、大小不一的魷魚。水産商介紹説，顏色不同，品種不同，價錢也不一樣，每斤從4元到20元不等。然而，無論哪種價位的魷魚，無一例外都是由幹魷魚泡發的“水發貨”。一位經銷幹貨水産品的老闆向記者“傳授”了泡製水發魷魚的“秘訣”。

　　記者：幹的，要是我回去不會泡的話（怎麼辦）？

　　水産老闆：不會？我教你，簡單。漂一點點燒鹼，不要加太多，先用涼水把它化液，差不多了再倒入一點雙氧水下去，它漂亮長得好，等魷魚長起來，你再用水去衝，衝了再去漂，然後拿來用。燒鹼千萬不能下多，十斤中間下二兩半就可以，超過這個數字會化膿的。這些一般人我不告訴他。

　　記者：你説的那些東西，咱這裡有賣的嗎？

　　水産老闆：賣化學（藥品）的都有，

　　記者：他這裡都有是吧?

　　水産老闆：這個市場我不知道。

　　所謂的 “幹魷魚”是由新鮮魷魚經過加工幹制而成，因為蛋白質含量較高，幹魷魚只能在鹼性溶液中才能輕度變性，極大地增強魷魚的吸水性，使幹魷魚體積産生大幅度的膨脹。為了使魷魚更加飽滿透亮，易於保存，有經驗的水産商還在溶液中添加福爾馬林和工業雙氧水。據了解，由於遠離水産品生産地，在西安乃至內陸絕大多數地區，用水發劑藥品泡發魷魚的現象早已是整個水産行業不足為外人道的公開秘密。

　　據了解，西安市很多水産品市場並沒有設立專門的食品衛生安全監測機構，相關監管部門只是在過年過節前對市場進行所謂的“檢查”，混亂的市場秩序沒有得到任何部門監管，水産品的衛生安全也得不到任何保障。

　　水産市場中存在的食品安全隱患誰來監管？如此混亂的食品市場秩序誰來維護？記者從省政府相關部門得知，省藥品監督管理局設立了食品衛生安全監管部門，那裏的工作人員告訴記者，這事情歸工商部門管。

　　西安省食品衛生安全監管部門工作人員：像這個水發的魷魚問工商部門更合適一些，因為這屬於流通環節，不歸我們管，我們管的是飯桌上的。

　　為此，記者撥通了工商部門的電話，了解到此事應該由工商行政管理部門設置的市場規範處來管理，市場規範處的負責人告訴記者，此事應該由食品處來負責管理。無奈之下，記者再次撥通食品處的電話，負責人告訴記者， 水發魷魚應該歸水務部門管。

　　西安市場規範處負責人：關於水産品的監管的問題，它主要是由水務部門來做，是水務局。

　　記者：那咱們工商局管的是什麼樣的食品？

　　西安市場規範處負責人：大體上來説都管，但是管的方向不一樣，它有分工的。咱們主要是在流通環節的預包裝食品和散裝食品，食用農産品專門有個法律，這個法律主要是農業部門來執行。按咱們西安市的政府職責來分工的話，它應該是水務部門來分管。