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夏季食物儲存指南:蔬菜勿貼冰箱內壁 熟食冷凍

發佈時間:2012年07月30日 11:52 | 進入復興論壇 | 來源:人民網    | 手機看視頻


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  三伏天,酷熱難耐,如何儲存食物也是一大難題。那麼,怎樣儲存食物能既保證安全又盡可能地保留食物營養呢?

  新鮮食物的儲存

  1.蔬菜

  一般情況下,蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃~10℃之間,例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放溫度在10℃左右,不能低於8℃;絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃~2℃,通常不能低於0℃。

  不過需要注意的是,綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內壁,避免凍傷,儲存最好不要超過3天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4~5天。而土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以放時間長一些,當然最好還是放進冰箱,如果不方便,也可以放在家裏陰涼通風的地方。

  2.水果

  大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存一週以上。而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。

  3.魚和肉

  魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量,放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離,不要散着放。

  4.米麵等主食

  米、麵粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱;麵粉和豆子都要密封。

  5.牛奶

  鮮牛奶(巴氏奶)保質期較短,通常在一週以內。如果開蓋了,就儘快喝完;暫時不喝就密封放冰箱冷藏,不過,最好在一天內喝完。

  超高溫殺菌奶保質期相對較長,還可以常溫保存。不過,如果開開了,最好立即喝掉。

  熟食

  已經烹調過的熟食,按照食物品種的不同,儲存條件也有差異。通常情況下,米飯、饅頭、麵包等主食,如果只是短時間儲存,可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。

  做熟的肉食,也有三類區別。

  第一,肉松類、肉乾類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開封後儘快食用,沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。

  第二,醬鹵類肉製品,比如醬肉、鹵豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存,也可冷凍,但是解凍後口感會下降。

  第三,家庭烹調的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4℃以下。

  蔬菜做好後儘量不要留到下一頓。如果一次吃不完,又不捨得丟棄,應該在出鍋時留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。

  湯羹類保存起來最麻煩,而許多人家常常一燉一大鍋湯。喝湯的時候要吃多少盛多少,這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃,可以加蓋儲存在冰箱冷藏室,置於4℃以下保存。如果要過兩天后再吃,就要放入密封盒,放進冷凍室。

  最後提醒大家,用久了的冰箱最好經常測一下溫度,保證冷藏室在4℃左右,冷凍室在零下18℃左右。

熱詞:

  • 冰箱冷藏室
  • 儲存條件
  • 食物儲存
  • 熟食
  • 常溫保存
  • 冷凍室
  • 內壁
  • 葉菜
  • 主食
  • 白蘿蔔