每年夏季，都是“冰箱食物中毒”的高發季節。現在，不少家庭嫌天氣熱，不喜歡做飯，一次做好幾頓的飯菜，往冰箱裏一放，就以為是萬能的“保鮮”了。

　　人民醫院保健科的章醫生提醒：冰箱的溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑製作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。而且久置冰箱裏，食物營養的損失無法避免。如果吃了存放在冰箱中的食物，就很容易引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應。

　　蔬菜、酸奶、熟肉、海鮮：放進冰箱，能減少營養流失

　　蔬菜，特別是“嬌氣”的綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養成分會逐漸損失，最好在冰箱裏保存，並儘快吃完。購買後應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。

　　酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分營養價值，而且容易讓口感過酸。

　　熟肉製品最“苦夏”，當天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。肉罐頭類食品，也應放進冰箱，還能減少B族維生素的損失。

　　蝦仁等海鮮幹品非常容易在室溫下吸潮而品質劣變（有些産品原本水分含量就不達標），不僅因為蛋白質的分解而産生刺鼻的氨味，而且會産生致癌的亞硝胺。

　　常溫保存的罐裝食品：開封後放冰箱更保鮮

　　有些食品本來是不需要放在冰櫃裏賣的，比如説各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經過殺菌或滅菌的産品，而且殺菌的同時又是完全密封，故而可以在室溫下保存。

　　然而，如果你打開包裝，細菌重新有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅直入。如果你沒有及時吃完，那麼剩下的部分一定要放入冰箱。當然，最好是你打開時倒出來一部分食用，餘下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

　　蜂蜜、巧克力、熱帶水果、饅頭：要放對冷藏、冷凍區間

　　蜂蜜。蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。其實，這樣的蜂蜜既沒壞，也不影響其營養價值，只是會影響到口感。

　　巧克力。巧克力放入冰箱，時間長了之後，容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻，放在冷凍箱當中則更為糟糕。實際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

　　熱帶水果。比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12度左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。

　　饅頭、花卷、麵包等澱粉類食品。如果一兩餐吃不完，這些食品放在室溫下即可。放在冰箱裏，反而會加快這些食品變幹變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時候取出來放微波爐解凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。

　　冰箱保存食物要留空隙

　　冰箱裏存放食物不要太多，東西之間應有空隙，以利空氣對流。要注意定期清理、消毒，同時注意冰箱內存放的食品一定要生熟分開，防止交叉污染。蔬菜放入冰箱前要先摘除腐葉；食品要用食品袋包裝或放入密閉容器內，以防止串味。