天津北方網訊：讀者孫女士：炎炎夏日，我家總喜歡批量採購食品，這樣雖然食用方便，但是食品長時間存放容易變質，請問食品如何保存才能抵抗高溫天氣？

　　“夏季生活點題服務”專欄記者：本市食品安全委員會有關專家介紹了一些夏季食品的保存方法：

　　糧食要真空保存

　　糧食、豆類夏天怕壞，有人直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。其實冷藏室仍然會吸潮，這是因為冰箱中水果蔬菜、剩飯剩菜當中的水分，會轉移到比較幹的糧食豆類當中。而且黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有發黴的可能。如果冷藏室確實有空間可以放，必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。即便是冷凍室，也有吸潮問題。

　　建議在購買糧食、豆子時，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝，趁著幹爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏或者放在冰箱裏。

　　很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這是個不錯的方法。要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後擰緊蓋子。如果還不放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用。

　　乾果要乾燥保存

　　水果幹在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好把水果幹攤開曬幾小時，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果幹分放入密封盒中。

　　堅果在夏天容易受潮和氧化。在陰雨天打開堅果口袋，幾小時之內就會變軟。一旦水分上升，還容易産生黃曲霉毒素。注意要趁乾燥時分裝，或者烤幹之後分裝。把每個袋子口封嚴，再用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，就要堅決丟棄。

　　油脂要避光保存

　　油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期倒出一部分到乾淨乾燥的油瓶或油壺中，再把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裏。倒進油壺的油，儘量在一週內吃完。大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，要放在櫥櫃裏，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋放回去。紫外線、光、熱、潮氣，都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗，乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。

　　剩飯剩菜要冷藏

　　夏天的剩食物要特別小心，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發生變質。特別是那些富含澱粉和蛋白質的食物，壞起來更快，如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。如果感覺食物可能吃不完，應當在起鍋的時候把一部分食物分裝在乾淨的盒子裏，涼至室溫後馬上放到冰箱裏，這樣可以安全儲藏到第二天。用餐時吃不完，應在飯後馬上放入冰箱，下一餐熱一下可以吃。饅頭和麵包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然後封嚴放到冷凍室中凍起來。 (張小洋)