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天津北方網訊：天津科技大學泰達校區食品學院日前啟動了食品文化發現之旅專業實踐活動。200多名大學生將通過所學知識，將全國各地品牌小吃和科技知識進行融合，演繹高科技版的《舌尖上的中國》。
內蒙古特産奶豆腐、客家茶藝擂茶、具有藥食同源性的天津藥糖……一場名為“食品文化發現之旅”專業踐學活動成果展示在科大泰達校園內亮相。在展示中，13份由學子們從各地蒐集來的美食作品、各地名吃競相角逐。科大食品工程學院2010級學子們從今年初就開展了“食品文化發現之旅”專業踐學活動，191名同學被分別組成4至7人的參賽小組，在40余名專家教授指導下，對全國各地美食小吃從食品工藝、食品成分、食品營養學等專業角度進行匯總和重新梳理。同學們在了解特色小吃的營養含量、工藝流程後，通過高科技技術手段對其進行改良。
為了增加蒙古族特色小吃奶豆腐中纖維素的含量，突發奇想的學生們在不影響原來口味的基礎上加入堅果。為此，同學們將原來自然發酵提升為可控制的特定菌種發酵，做出了具有更高營養價值的蒙古堅果奶豆腐。同時，潘季辰、丁健等同學還根據此次創新實驗共同完成了《莜面文化研究》方面的論文，並獲得了康師傅文化類創新研究獎。同時，別開生面的暑期“舌尖旅行”也正式啟動。科大的同學們將利用暑期實踐蒐集本地區的特色小吃，並在回校後對工藝、添加物進行創新，增強大學生們理論與實踐的結合能力和動手能力。(記者袁曉峰鄒雪)
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