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有研究表明，醋對高血壓患者相當有益。實驗時，研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30ml蘋果醋的飲料，8周之後，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天堅持飲用一小杯蘋果醋，血液中總的膽固醇含量就會有所下降。
如在進食時配合飲用一小杯醋，能幫助糖尿病患者抑制進食後血糖的上升。日本有1000萬糖尿病患者，進食後血糖值升高是糖尿病的紅色預警信號。
在內臟脂肪綜合徵的預防和改善方面，醋也有妙用。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預防和改善內臟脂肪綜合徵，因為醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外，還有谷氨酸等多種氨基酸。此外醋還散發着穀物清香，蘊含大量的食物精華。
日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫生建議人們多吃醋，他説：“研究表明，在很多料理當中，如果使用一點醋，就可以減少食鹽攝取量。高血壓也好，高血糖也好，對於那些還不至於每天靠服藥維持健康的輕度患者來説，醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。”
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