“只要敢拼搏，就一定能成功。”6月25日，走進“美食之鄉”連城縣新泉鎮的一家美食店，一撥撥前來品嘗“新泉美食”的遊客絡繹不絕，老闆張應梅談起自己的創業經歷時高興地説道。

　　張應梅1994年高中畢業後，因為沒有一技之長，和當地許多農民一樣，到福州的一家電子廠打工，背井離鄉不説,每天工作10多個小時，月工資只有400多元。1996年，從小就夢想當一名廚師的他回到家鄉，在親戚家的一家美食店裏一邊做小工,一邊學習廚藝，因為沒有參加過正規的廚師培訓，沒有職業資格證書,他每月工資只有兩三百元。

　　2000年，連城縣新泉客家美食協會正式成立。在當地政府的支持下，協會開展了農民工免費廚師技能培訓。因沒有一技之長收入微薄的張應梅得知消息後，主動報名參加。他十分珍惜難得的培訓機會，一有空就向當地老廚師請教，還買來許多烹飪書籍，自學各類烹飪理論知識。功夫不負有心人，不久，他順利通過技能考試，拿到了中級中式烹飪職業資格證書，並被美食協會推薦到鎮內一家美食店當廚師，因他的廚藝好，做的菜受到客人的好評和歡迎，老闆給他開出了2000多元的月工資。

　　2006年，新泉鎮被評為全國唯一“中國客家美食名鎮”，美食産業發展面臨難得的市場機遇。胸懷創業夢想的張應梅看準了這一市場先機，籌劃自主創業開一家美食店。在縣勞動、工會、工商等部門的幫助下，他獲得了5萬元的農民工創業貸款，順利辦理了相關證照，美食店很快開張。隨後，美食協會又免費為其培訓、推薦廚師和服務員，加上自己多年在美食店打工的經驗，他開的店很快走上了正軌，第一年營業額就達到了20多萬元。

　　“只有不斷創新，才能在激烈的競爭中立於不敗之地。”張應梅明白，只有做出不同於其他美食店的“招牌菜”、“特色菜”，才能吸引更多的顧客。為此，他潛心研究客家美食，在對“新泉美食”的許多獨特菜品進行挖掘整理的同時，多次到上海、江蘇、浙江等地學習當地的烹飪技巧和菜係特色，並結合本地美食特點，進行大膽創新，獨創了“客家雙丸”、“豬全福”等特色客家美食，廣受顧客的青睞。

　　由於講究誠信經營、菜品有創新，他的美食店回頭客很多，生意日漸紅火，店面也不斷擴大。目前，店內擁有員工12人，日接待遊客200多人次，年營業收入達150多萬元。張應梅本人曾兩次應邀為中央首長烹飪牛系列菜品，還多次前往廈門、三明等地展示廚藝，在各類美食大賽中頻頻獲獎，成為連城本地響噹噹的客家名廚。

　　一枝獨秀不是春，張應梅致富不忘思源。前幾年他加入新泉客家美食協會，並當選協會副會長。他每年都要為協會培訓班的農民工學員傳授烹飪技藝，讓更多的農民工走上了靠技術致富的道路；同時，還在自己的美食店教授學徒12人，這些學徒如今都在新泉和周邊地市實現就業，月收入達4000元以上。（作者 李紹煒）

　　來源：閩西日報