職教學子爭鋒“舌尖上的大賽”

　　──烹飪技能比賽和餐旅類專業創業大賽側記

　　六月揚州，烽煙再起。

　　6月11日，來自全國各地的510名中高職院校的“烹飪高手”集結在江蘇揚州商務高等職業學校，各顯絕活，參加烹飪中高職技能比賽、餐旅類專業創業大賽等三項賽事。

　　據本次大賽執委會主任、中國烹飪協會會長蘇秋成介紹，職業教育是培養餐飲人才的主要基地，市場特別大、人才特別缺的行業特點成了目前餐飲業發展的瓶頸，而通過大會的抓手讓更多的人去接受中高職烹飪教育，引領中高職烹飪教育的教學改革正是本次大賽的目的。

　　本次大賽裁判長、中國烹飪協會副會長盧永良向記者介紹説，以往的中職烹飪比賽，一些學校為了好名次，遍訪大師，設計菜肴，讓學生學會，出現了“比的是學生，賽的是大師”的弊端。本次大賽更注重考查選手的基本功，強調動手能力，裁判均由一線的廚師擔當，賽項的設計也是日常廚房中常見的事，確保學生選手從課堂到賽場再到企業的“無縫銜接”。同時，通過大賽對中職教育的風向標和“以賽促教”作用，引領中職烹飪教育加強動手能力的教學和訓練。

　　在高職組烹飪比賽的展覽區，陜西旅遊烹飪學院的“秦風秋韻”、內蒙古商貿職業學院的“草原牧歌”，一道道被端上展臺的菜肴無不散發著濃郁的地域文化特色。據了解，與中職烹飪比賽不同，高職賽以宴席設計為主，要求立意獨特，寓意鮮明，在每道菜肴的設計上除了要考慮營養配比以外，還要對整個宴席主題進行衫托和凸顯。高職烹飪更側重選手對所有菜肴背後文化底蘊的挖掘。

　　與中高職組烹飪比賽時的熱火朝天不同，在餐旅類專業創業大賽的會場裏，選手們不動刀，不起火，只動嘴。

　　一枚簡單的揚州“獅子頭”到底有多少種做法？揚州大學烹飪學院的4名選手給出了答案。在大賽答辯環節，負責項目概況的陶然言向裁判介紹道：“為追求多樣口感，我公司擬推出‘清燉蟹粉獅子頭’、‘紅燒獅子頭’等18種‘獅子頭’，後期公司將實行‘獅子頭’的常溫罐裝，低溫袋裝，實現‘獅子頭’的産業化生産和經營。”

　　從傳統“獅子頭”的菜品創新到産業化的設想、融資選址、人員配置方面的創業設計，全部出自這４名烹飪專業的學生之手，他們實現了從廚師到老闆的華麗轉身。

　　大賽專家組成員、廣州旅遊學校校長黎永泰説：“本次餐旅專業創業大賽的用意，是促進高職學生實現從廚師到老闆的角色反轉。學生只會顛勺炒菜、搞菜品研發還不夠，還需要學生對餐飲業的産業鏈條和産業生態有一個全面的把握。”

　　據了解，本次創業大賽共有28支由中職、高職和大學組成的代表隊輪番亮相。大賽裁判長、合谷餐飲公司總經理張申介紹説：“本次大賽的作品多以餐飲類實體經濟和小微企業為主，和其他創業大賽的虛體經濟相比，更加容易産業化，成為學校與企業對接的方式。”　（本報實習生 劉博智）