新華網上海６月１７日電（記者周琳）魚幹中有沒有甲醛殘留？麵粉中是否含有吊白塊？農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽這些添加劑和非食用物質在食品中是否超標？１５日記者現場目睹了上海工商局舉行的一場特別“考試”，考的是食品安全基層執法人員能否在半小時內完成對食品的快速檢測。

　　一名來自上海工商局金山分局食品科的“考生”取出適量麵粉，加水後放入超聲波震蕩儀，使其充分溶于水，而後他取出濾紙對溶液進行過濾，再在濾液中滴入吊白塊檢測試劑，將加熱好的溶液小心翼翼地倒入比色皿後，再放入食品安全快速分析儀。不到２０分鐘，結果出來了：檢測的麵粉中不含有吊白塊。

　　別看步驟不複雜，這位“考生”還是小心翼翼，因為檢測中的任何一點失誤，都有可能影響結果的正確性，如果是在日常巡查中，就會容易導致出現“漏網之魚”，導致不安全的食品流向市場和餐桌。

　　“考生”緊張，打分的“考官”謹慎。來自上海海洋大學食品學院的一名打分者告訴記者，自己負責任地打分，不僅是為這場考試負責，更是為公眾“舌尖上的安全”負責。

　　為有效防控流通環節食品安全風險提供技術保障，上海市工商局近期在全系統舉行食品快檢技能競賽，對農藥殘留量、甲醛等指標進行現場快檢，以提高基層執法人員的技術水平。

　　上海市工商局有關負責人介紹，像這樣的快速檢測，兩年來對流通環節的食品樣品實施了１１．７萬個批次，能在半小時左右排查甲醛、二氧化硫、瘦肉精、重金屬、食品添加劑和非食用物質等６０多個項目。隨著仲夏的到來，對熟食的快速檢測力度也正在加大。

　　上海市工商系統１８個分局和１６４個基層工商所都配有這樣的快檢設備，上海的蔬菜批發市場、部分大型超市和標準化菜場也配備了快檢儀器，自檢和日常巡檢相配合，圍堵“問題食品”。