俏江南董事長張蘭在接受中新網財經頻道採訪時表示，中國餐飲企業若想成為國際餐飲巨頭，最重要的是擁有一個國際化視野的團隊，認真做好餐廳的可複製性。中新網 秦辰攝

　　中新網6月12日電(財經頻道 秦辰) 近日有報道稱，餐飲行業在經歷多年的高速增長後，可能面臨增速放緩、企業效益下滑的困境。對此，俏江南董事長張蘭在出席2012APEC中國工商領導人論壇期間接受了中新網財經頻道的採訪。張蘭否認了目前餐飲行業正面臨增速放緩的觀點。她表示，目前餐飲行業的發展仍保持了較快的發展速度。

　　據《國際商報》5月27日的消息稱，北京一家餐飲連鎖企業的調查結果顯示，2002年到2012年10年間餐飲業各項運營成本快速上漲，其中色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。報道認為，在經過20多年的兩位數增長後，餐飲行業可能將面臨增速放緩、企業效益下滑的困境。

　　對此，張蘭認為餐飲行業保持了原有的發展勢頭。她説：“餐飲行業保持了每年2位數的增長。現在(銷售額)是2萬億，行業數據顯示到2015年可能達到4萬億。”

　　此前，商務部副部長姜增偉曾表示，目前已有相當數量的國際餐飲企業在中國市場上扮演著重要作用，無論從餐飲文化交流還是企業發展的角度，國內外餐飲行業都應該加強交流合作。他指出，這也是一種文化的交流，餐飲背後的文化不可小視。

　　中國餐飲企業到底該如何打造“麥當勞”、“肯德基”等國際品牌？對此，張蘭對中新網財經頻道表示，要實現這一目標，首先需要一個有國際化視野的團隊。“最重要的是先有一個團隊，一個有國際化視野的團隊。然後再做標準和流程，這一點是非常重要的。”她坦承，這個行業過去比較低端，並且對廚證的管理非常弱。“如果只做系統、做標準，而沒有一個團隊，那是無法達到這一標準。”她説。

　　張蘭認為，第二步，企業需要認真做好餐廳的可複製性。“要務實的、腳踏實地的做可複製性。這就要求企業一定要有一個流程和標準，才可以複製。” 她指出，企業上市只是一個過程而非目的，上市只是讓企業更加的規範。

　　在“今天需要什麼樣的企業家精神”的分論壇上，張蘭表示，企業家最應具備的精神就是堅持，可持續經營的把企業做成百年老店。“如何提升企業的競爭力，如何提升企業的管理能力，如何在現在這個競爭環境中帶領企業不斷創新，這是我們今天所有企業家應該具備的。”她説，“應該把資金用在企業上，用在員工上，用在企業的發展上。而不是考慮買飛機、買大炮。“

　　“把我們畢生的精力都奉獻在這個企業上，奉獻給我們的員工，這才是今天的企業家最應該具備的素質。”張蘭最後指出，做企業要有“三心”：良心、真心、誠心。她解釋説：“做企業要有良心，對於社會、對於這個行業、對於你的員工，要有良心。真心，對朋友、對家庭、對員工、對待你的這份事業，要有一顆真誠的心。”

　　“哪個行業都要有一份良心。人在行，天在看，企業家應該時時地要記住。我們應該有三心去對待這個社會、對待、對待員工，我們才能真正地稱其為企業家。”張蘭説。