從昨日起，戶部巷對街內燒烤小吃經營進行了全面取締。

　　禁“烤”令是這條武漢“小吃第一街”近年來面對的新一輪整頓。取締燒烤的原因在於，燒烤經營造成的油煙污染、影響環境、食品不健康等。戶部巷的經營品類，歸根到底是個商業行為，最終取決於食客自己的選擇，受到市場的檢驗。

　　在武漢，小吃攤、夜宵店幾乎遍佈武漢三鎮，而且大多是路邊攤或者小店面，燒烤、龍蝦等琳瑯滿目，吃得很爽快，不過這些攤點確實引發了公共環境以及食品安全等方面的擔憂。

　　從對公共環境的影響來看，大型的或連鎖性的餐廳，可能不存在太大問題，問題主要集中在小餐攤或佔道型小吃攤點上。城市的道路，不是用來做生意的，佔道經營在哪個地方，恐怕都是老大難問題。除此之外，保潔也是問題，在淩晨的武漢街道，並不難看到攤點散去後留下的一地垃圾、污水橫流，影響城市環境是顯而易見的。

　　對這些問題，城管部門屢禁不止、久治不下，反倒出現了食客的反“治”以及該不該“打擊”小業者經營的聲音。事實上，即使在社會自治度更強的國家或地區，餐飲模式也要因循最基本的原則，隨意“踩點”式的經營模式不論在哪，恐怕都很難被允許。如果擔心進店增加營運成本，可以通過提高市場定價的方式來調節，如果消夜確是一種生活習慣，提高一點價，人們並非不可以承受。

　　至於食品衛生方面，問題可能更為嚴重，涉及面也更為廣泛。從食材選擇到製作方式或者廚房環境，遠不是店面外觀情況上即可覺察的。經由不同途徑曝光的一些餐飲衛生問題，近乎是業界大小經營者的通病。以至於曾遇到小餐館老闆坦然地向我表示，做菜的油用過不止一次，什麼餐館都是如此。這個例子還只是製作方式的一個側面，在其他層面曝光的小作坊製造的不良食材，它們在多大程度上影響著處於下游的餐飲業則很難得知。另一方面，在大餐館吃出了問題，還可以找到責任者，在流動的小攤點吃出了問題，可以找誰呢？

　　客觀地説，這些問題對於任何城市來説，都是一道管理難題。它既需要食品監察、衛生管理等相關部門聯動發揮作用，還考驗著經營者的行業自律。

　　隨著“舌尖上的中國”的走紅，飲食文化與美食生活一時間作為催人共鳴的話題進入公共探討中。借讚美、崇尚那些道地口味之機，“回眸”一下飲食背後的問題或許正當其時。