針對媒體報道指“全聚德鴨油被轉賣地溝油，小販用來炸薄脆”，5月26日，全聚德兩家涉事門店負責人表示，門店曾以為是與有資質的公司簽署的協議，警方介入後才發現，被收油者用偽造資料欺騙。全聚德集團稱，兩家門店已被要求整改，集團將召開發佈會具體説明此事。(5月27日《北京青年報》)

　　作為百年老店的全聚德，成為毒害消費者的地溝油的源頭，確實很難讓消費者接受。但是，由此批判全聚德缺德，認為全聚德難辭其咎，要求全聚德應當與提煉地溝油的犯罪分子一起承擔責任，筆者認為對全聚德不公平，有必要為全聚德説幾句公道話。全聚德賣地溝油就好比全聚德是家商店，有銷售火柴，結果有人購買火柴之後，將火柴頭削下來製造炸彈，你能説責任在全聚德嗎？是全聚德賣錯對象了？

　　事實上全聚德成為地溝油源頭，根本原因不是很多人認為的是全聚德在逐利本質下的無德行為，而是制度之禍，是制度漏洞的惡果，是我國缺乏地溝油回收制度的必然結果。換言之，在國家沒有地溝油回收制度和法律規定之前，全聚德將剩餘的鴨油出售給回收者並無不可，而且全聚德只是一家企業，沒有監督收購者用途的職能，也監督不了，要求全聚德驗證回收者是否存在造假行為更不現實。

　　因此，筆者認為，避免全聚德等餐飲企業成為地溝油源頭，助紂為虐，關鍵是政府建立地溝油回收制度，而不是追究全聚德的責任，要知道地溝油的來源全部在於像全聚德一樣的餐飲企業。一方面政府應當指定可靠和資質、證件齊全的能源公司統一回收地溝油，強制要求餐飲企業必須將地溝油統一供應給專業的收油隊，不得私自銷售給其他人或其他企業，對於違反規定處理地溝油的餐飲企業給予懲處。政府對地溝油回收採取扶持制度和給予優惠政策。同時，職能部門對於能源公司回收地溝油的過程要全程監督，避免能源公司挂羊頭賣狗肉，打著煉製能源柴油的旗號幹著煉製食用油的勾當。

　　另一方面政府對於回收地溝油的能源公司採取扶持政策，減免稅收，保障地溝油煉製生物柴油的基本利潤，縮小地溝油煉製柴油與煉製食用油之間的利潤差。從而提高能源公司從餐飲企業手中回收地溝油的價格，改變免費或低價回收地溝油的現象，降低餐飲企業在逐利本質之下的拒絕向能源公司供應地溝油現象。

　　總之，不讓全聚德等餐飲企業成為地溝油的源頭，政府必須參與進來，負起責任，推動地溝油回收制度，不能讓餐飲企業隨意處理地溝油，更不能讓地溝油在市場上流通，保障公眾利益和健康安全。説白了，讓餐飲企業依靠自己的良知、道德和經驗處理地溝油很不可靠。

　　(來源:中國江蘇網)