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許多人認為，葡萄酒放得越久越好。其實並非如此，葡萄酒跟人一樣會經過生長、成熟和衰老等階段。當葡萄還在樹上的時候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至於這個階段所需的時間，從種下樹苗到長出勉強可以釀酒的果實起碼要4~5年；要長出能釀好酒的果實要10年；要長出能釀精品酒的果實要10~20年。
在經過榨汁和橡木桶的陳年封閉等一系列釀酒流程後，葡萄酒的品質會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然後裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，需要有合適的儲藏環境，再經過陳年後品質才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年後進入成熟期的葡萄酒其優秀品質會持續釋放一段時間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最後進入衰老期。這個過程所需的時間會因葡萄酒陳年的潛質而不同，酒的單寧結構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒並不等於變質不能喝，只是這酒已經失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人願意將它倒進口裏了。所以，要給葡萄酒定個“保質期”，不如給葡萄酒定個“適飲期”。
一般餐酒的適飲期大概是5到10年，上好的葡萄酒需要儲藏10年8年才能有成熟的魅力，因此存放的時間比較長一些。只有極少數優秀的葡萄酒，在儲存得當的情況下，可以存放幾十年。
另外，在炎熱的夏天，沒辦法把打開的葡萄酒一次喝完，那麼要趕快用抽真空塞把它封上，然後放進恒溫酒櫃。如果暫時還沒有恒溫酒櫃，那麼可以考慮儘快買一個，在買回酒櫃之前，把葡萄酒豎著放進冰箱，以減少氧化的橫截面。田東梅整理 廣 文
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