每次重溫張國榮演的《滿漢全席》，都被裏面出神入化的廚藝以及菜肴的作法講究所傾倒。至於合肥很多傳統名小吃，它們的製作需要怎樣的“功夫”才流傳幾十載？提到合肥美食，不得不帶大家回味老合肥的“舌尖”記憶。

　　做劉鴻盛鮮肉餛飩捍麵皮要靠“手勁兒”

　　在《食神》影片裏，莫文蔚演的“火雞”用驚人的臂力拍打出來的牛丸，味道之美居然治療好了厭食症患者。這一幕讓喜愛美食的“饕餮”們久久難忘。跟隨安徽唯一的白案大師鮑慶福學習42年的葛克銘大師介紹，電影裏邊的鏡頭，是非常有道理的。像合肥的本土小吃──劉鴻盛鮮肉餛飩，就蘊含著這樣的功夫。“目前合肥很多做餃子的都是用機器搟皮，雖然很快，但做出來的餃子就像快餐，真正的味道也沒了。”葛克銘説，他和師傅一直堅持手搟餃皮。當他把一張搟好的面皮放到一本書上，薄薄的面皮上居然透出了書面的文字。除了餛飩皮要極薄，餛飩餡也要求極嫩，而且，餛飩材料、湯都不能放任何添加劑。

　　做這樣純手工、純天然的餛飩，市民能享受到嗎？不錯，只要你去葛克銘所在的小店，你會發現，小店的廚房居然是“透明”的，吃客們可以看到大師們做劉鴻盛鮮肉餛飩的過程。全透明的做餛飩過程，還有大師的風采。

　　做糯米油香改良做法更惹人饞

　　78歲的鮑慶福如今是安徽唯一的白案大師，提起糯米油香，大師的眼神多了一絲懷念，他説：我從藝以來，老合肥就非常喜歡吃“油香，那時候還叫做糖糕。上世紀60年代，國家經濟困難啊，沒有原料，做糖糕也中斷了。”

　　最近，鮑大師師徒重新出山，老人最先恢復的合肥名小吃，就包括糯米油香。“現在我們改良了一下做法，這個糯米油香用糯米做，裏面是糖分。”鮑大師説，剛炸出鍋的糯米油香外糯香，內清甜，非常可口。

　　做蘿蔔絲鮮肉酥餅蘿蔔絲要提前腌制

　　談起合肥的名小吃，的確少不了蘿蔔絲鮮肉酥燒餅。這種層次感鮮明，酥脆可口的燒餅可謂廣受廣大老合肥尤其是老年人的喜愛。葛克銘做著這種蘿蔔絲鮮肉酥燒餅，都會忍不住講一講這種餅的奧妙：“這種燒餅講究的是葷素搭配，主要配料是上等的鮮肉和蘿蔔絲，蘿蔔絲得提前用鹽水腌制一下，這樣可以更入味，當然，我們還會在配料中加入臘肉、臘鵝以提升燒餅的香味。”

　　在鮑慶福等大廚師看來，合肥傳統名小吃之所以這麼令人懷念，除了它味道特好，還因為普通老百姓都買得起。傳統的蘿蔔絲酥燒餅就是個例子，雖然只要塊把錢一個，但一天能賣800多個。(張振浩 記者魏鑫鑫 向凱 馬楊)