圖①：摘茶；

圖②：晾曬；

圖③：炒茶；

圖④：擦茶；

圖⑤：挑選。

　　【梅州一特】

　　●黎金本

　　久負盛名的平遠東石鍋篤茶，是我市八大名茶之一，1990年榮獲國家綠色食品稱號；1992年被評為廣東省傳統名茶銀獎，並被杭州中國茶葉博物館列為陳列産品，茶葉遠銷俄羅斯和東南亞地區。

　　不久前，我們一幫攝影“發燒友”專程前往平遠東石鎮鍋篤村，在飄蕩著沁人心脾茶香的茶鄉里分享茶農的豐收與喜悅。

　　鍋篤村林深樹密，山路崎嶇，海拔860多米，溪流清澈林木蒼翠，常年雲遮霧罩，空氣清新濕度大，遠離污染源，是得天獨厚的茶葉種植地。整個村子由“上鍋篤”、“中鍋篤”和“下鍋篤”三個自然村組成，雖然相距不遠，但茶的風味特點卻不相同，素有“上鍋篤香甘、中鍋篤滑甘、下鍋篤苦甘”之説。全村共有60多戶人家，全都以種茶為業，擁有以“水仙”為主的茶園1100多畝，是我市面積最大、保存最好的水仙茶園。平日居住在村中的人數不多，多數住在山下的城鎮及外地，每年春夏之間，村民們紛紛返回山村，忙忙碌碌採茶制茶，由於名氣遠揚，生産的茶葉很快銷售一空。全村春茶産量約3萬斤，産值近300多萬元；産茶1000斤以上、産值超10萬元的農戶有8戶。僅茶葉一項，全村平均每戶可達5、6萬元之多。

　　鍋篤村制茶工藝採用半機械化生産，先是將從山上或茶田採摘的茶葉，散落在禾坪裏晾曬，去除茶葉內的一部分水分，晾曬時用人工不斷翻動，讓其均勻陰幹，散發出陣陣茶青的清香，然後將茶葉倒入轉動中的大圓木桶中攪拌，經攪拌後茶葉香味更濃更醇；接著是把茶葉放進熱鍋裏翻滾炒青，炒好後才進行擦茶，擠掉茶葉裏的青汁，最後是慢火烘乾。據了解，炒茶過程中，掌握火候十分重要，只有最恰當的火候才能炒制出品質上乘的好茶來。