天津北方網訊：近日，衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其製品》等3項食品安全國家標準，並向社會公開徵求意見，其中堅果炒貨是老百姓最常食用的零食，尤為受人關注。新國標修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標，也就是説這些食品不能放置時間過長，不能不脆、有哈喇味。

　　新國標修改過氧化值標準

　　《堅果炒貨食品》新國標中，最為引人關注的是，修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標。除葵花籽外的其他産品過氧化值指標執行不大於0.5克/100克的原規定，葵花籽類産品按不大於0.8克/100克控制。這是因為，全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業進行的近300次連續跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽(仁)過氧化值在小于0.9時，瓜子口感仍保持松脆，無酸敗等異味；當過氧化值在0.91以上至3.4時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，産品帶有明顯的哈喇味。

　　零售攤販不知標準難執行

　　昨日，記者走訪了本市多家超市，發現出售的堅果炒貨大多為獨立真空包裝，雖然沒有標注“過氧化值”數據，但都有生産日期和保質期。而一些零售的堅果炒貨，在稱重後貼注的標簽上也都標有生産日期和保質期。

　　一位工作人員説，超市一般是在過年等節日時才會大量出售散裝堅果炒貨，並會嚴格控制，保證産品都是最近一段時間生産的，售賣幾天后便會下架更新。此次新國標出臺後，超市會更加嚴格地控制貨物進貨時間和渠道。

　　與超市形成鮮明對比的是，很多農貿市場堅果炒貨攤位銷售的産品，都沒有標注生産日期和保質期。一位攤主説，其一般都是批量進貨，比如瓜子，進一袋子賣一袋，快賣完時才會再進新貨。也就是説，産品的新鮮程度要看其銷量好不好，如果賣得快，市民買到的就是新鮮産品，可如果賣得慢，那麼買到的就是放置時間較長的炒貨。

　　對於衛生部出臺的新國標，攤主們都是一頭霧水，“不懂什麼叫‘過氧化值’，反正肯定是冬天好儲存，夏天容易變質，我們小本買賣，不能總保證賣新鮮的，什麼時候賣完舊的什麼時候上新貨。”

　　專家：

　　食品過氧化值過高

　　口感不好有害健康

　　天津科技大學工程學院王浩博士解釋説，瓜子、腰果、核桃這類生鮮堅果都富含脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，如果在空氣中放置時間過長，脂肪酸氧化後，就能檢測到“過氧化值”水平升高，市民在食用堅果時就會覺得哈喇味重，口感不像新鮮時那麼脆。設定“過氧化值”標準後，更有利於判斷這類食品的質量。

　　本市120急救中心的醫生説，短時間內食用大量的過氧化值超標食物，可能會引起腹瀉、腸胃不適等症狀；如果長期食用，極易引發心血管疾病，還可能導致機體衰老。

　　不過專家指出，雖然衛生部出臺了新國標，但如何規範堅果炒貨散裝零售攤位嚴格執行落實，是監管部門必須重視的問題。