在因癌症而死亡的美國人中，約有35%與膳食不合理有關。”近25年來，幾乎所有研究都認為肥胖引起的脂肪堆積是癌症的主要危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。

　　癌症有“貧癌”“富癌”之分，前者與營養缺乏有一定關係；後者是營養過剩的結果，與膳食結構不合理有關。在長三角經濟發達地區，常見的，特別是發病率持續攀升的癌症(乳腺癌、結/直腸癌、卵巢癌、胰腺癌等)，多直接或間接緣于營養過剩；“貧癌”如食道癌、宮頸癌等，則相對少見。

　　吃得太好導致富癌增多

　　英國學者Doll和Peto在《癌症的原因》中明確提出：“在因癌症而死亡的美國人中，約有35%與膳食不合理有關。”近25年來，幾乎所有研究都認為肥胖引起的脂肪堆積是癌症的主要危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。

　　中國人寫“癌”字，上面是個病字頭，中間有三個口，下面是山，“三個口”是什麼？就是“口”太多了，吃多了就像“山”，然後就得病了。我國古代文獻非常明確地提出，癌和吃有關。

　　國際權威調查結論，從上世紀80年代後期到90年代，大量文獻涉及到癌與“吃”的關係。世界癌症研究基金提供鉅款資金，研讀了21000份國際資料，得出這個權威結論。

　　因此，我們強調：應“少吃一口”，這樣才可“多活一日”！希望癌症患者能堅持良好的飲食習慣和方式，遠離多飲多食和一味蠻補。

　　學會如何“吃”

　　下面，根據《國際腫瘤飲食指南》，結合國情的研究結果，為您介紹一下飲食與各類癌症的關係。

　　肝癌

　　可能的危險因素：甜食，肉類當中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟、雞肉，水産品中的貝殼類，烹調中的燒、油炸、炒、烘、鹽腌和熏制。

　　可能的保護因素：菌菇、藻類、豆漿、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔，肉類中的鵝肉，水産中的黃鱔，烹調中的微波。

　　明確的危險因素：甜食和貝殼類。

　　明確的保護因素：洋蔥、胡蘿蔔、豆漿、黃鱔、菌菇類。

　　胃癌

　　可能的危險因素：肉類中的肥肉、牛肉，水産中的貝殼類，烹調中的油炸、炒、烘和鹽腌。

　　可能的保護因素：水果和蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中的鴨肉和鴿子，水産中的黃鱔。

　　明確的危險因素：甜食。

　　明確的保護因素：酸奶、洋蔥、胡蘿蔔和水果。

　　胰腺癌

　　可能的危險因素：甲魚、肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟，烹調方式中的油炸、炒、爆、烘、鹽腌。

　　可能的保護因素：菌菇類、豆漿、花菜、包心菜、山藥、紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔，肉類中的鴨肉，水産品中的海魚、蝦、黃鱔，烹調方式中的微波。

　　明確的危險因素：甜食、甲魚。

　　明確的保護因素：洋蔥、山藥、紅薯、水果。