工作人員在檢測食用油。

　　蔬菜是否有農殘、牛奶中是否含有三聚氰胺、酒水中是否含有違禁添加物、一次性消毒餐具是否余氯超標……今後,餐飲環節的食品安全問題,通過藥監部門配備的便攜式快速檢測箱,有些指標幾分鐘就能查出結果。

　　為了提高餐飲服務環節食品安全監管的技術支撐能力,近日,濟寧市食品藥品監督管理局投資90余萬元,配備了首批89套食品安全便攜式快速檢測箱,可以對23個指標進行快速檢測,為日常監督檢查和重大活動食品安全提高技術保障。

　　“食用油是否腐敗變質,通過酸價速測卡測試,就能快速有結果；魚丸、蝦仁、魷魚乾等水産品中有沒有甲醛,滴入甲醇檢測液,反應後如果生成明顯的紫色,就表明此樣品可能浸泡過福爾馬林,對此我們也會取樣送入實驗室進行定量分析。”濟寧市食品藥品監督管理局食品藥品稽查支隊三大隊隊長馬龍江告訴記者,這些快速檢測箱,包括餐具消毒效果檢測、食品添加劑快速檢測、食物中心溫度檢測、三聚氰胺檢測、農藥殘留檢測、亞硝酸鹽檢測、蘇丹紅速測、食用油速測、消毒餐具的潔凈度檢測、豆漿生熟度速測等國內外較先進的檢驗儀器,能夠在1分鐘至一小時內,對群眾關心的果菜製品、豆製品、熟肉製品、奶製品等多種食品進行23個項目的快速檢測。

　　餐飲安全快速檢測項目的投入使用標誌著全市餐飲服務食品安全快速檢測技術的應用進入了一個新階段,會顯著改善餐飲安全監督執法手段。食品藥品稽查支隊三大隊隊長馬龍江介紹,以往在餐飲安全現場監督執法時,往往是先靠“眼看、手摸、鼻聞”這種傳統費方式進行辨別,然後對懷疑有問題的食品取樣送往實驗室檢測,檢測結果也需要48小時才能得出,效率比較低。便攜式快速檢測箱的使用,將大大提高藥監部門應對餐飲食品安全投訴舉報和重大活動保障等方面的工作能力。

　　花絮>>　食用油是否變質,半分鐘就出結果

　　2日,濟寧市食品藥品稽查支隊攜帶首批投入使用的便攜式快速檢測箱,對濟寧重點餐飲單位的重點食品進行抽樣檢測。共抽檢了食用油、醬油、醋、熟食、青菜、消毒餐具等近10項指標,其中,抽檢的食用油酸價指標,不過半分鐘就快速有了結果。

　　取一條酸價檢測試紙,放入後廚取樣的食用油中浸入半秒鐘取出。前端浸入食用油的試紙立刻變了顏色。大約停頓了半分鐘,執法人員將衡量酸價指標的標準色卡進行比較。“根據標準,色拉油的酸價值應大於等於0.3才算合格,從試紙的顏色看,色拉油的質量沒有問題。”馬龍江説,如果餐飲單位使用變質油或回鍋油,通過便攜式檢測箱的試紙就能對其酸價和過氧化值等理化指標進行快速檢測定性。

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