事實上，為運動員提供放心肉並非做不到。

　　一家為北京奧運會提供肉製品的牛羊肉加工企業負責人告訴南方週末記者，當時最特別的手段是採取網上遠程監控，監控員在北京就能看到整個加工過程。有一次一個沒穿工作服的人進入工廠，北京立刻就有電話打來詢問。

　　不過，在完成了北京奧運會這項特殊的政治任務之後，這些企業與國家隊及省隊之間並未延續類似的合作。

　　北京奧運會結束四年來，指責一些歐洲國家“反應過度”的中國體育官員們也屢屢下髮指令，要求中國運動員在參加大賽前後不得外出飲食。2012年以來，國家體育總局已經兩度召開與食品安全有關的會議，並下發緊急通知。

　　正是在這樣的背景下，整整40天沒有吃上豬牛羊肉的水上中心率先找到了中糧肉食投資有限公司。2012年3月19日，中國奧委會即與中糧肉食投資有限公司簽約，未來4年，後者將為中國體育代表團近20個重點訓練基地、數千名國家隊運動員提供肉食産品。

　　“第一批我們要求供應的是五花肉和排骨，當時口味什麼都不重要，重要的是讓運動員吃上肉……”李仲一在發佈會上興奮地回憶道。

　　據知情者稱，此次中國奧委會與中糧方面從接觸到達成協定僅50天。過去類似的合作要談一年以上，足見有關方面對安全肉食的迫切程度。

　　在接受南方週末記者採訪時，中糧肉食投資有限公司總經理江國金指出，目前業內已經意識到，如果僅通過收購散養豬，單純做屠宰加工，那麼在食品安全方面會面臨巨大的風險。

　　江國金舉例説，建一個年屠宰150萬頭的屠宰場，投資不到3億元，搞全産業鏈模式，投資在30億元左右。而中糧已形成從飼料到養殖，從屠宰到深加工，從冷鏈物流到終端配送的全産業鏈體系。

　　根據協議，中糧方面提供給國家隊的肉食包括豬肉、牛肉、雞肉和深加工肉製品。由於中糧肉食産業集中于豬肉和雞肉産業鏈，未來中國體育代表團的牛肉供應，仍需依託進口。

　　“規模化養殖是解決食品安全問題的有效選擇。”江國金笑言，“否則只有自給自足，大家自己養豬” 。 南方週末