隨著工作節奏越來越快，城市越來越大，中午回家吃飯顯然是不現實的。午餐怎麼解決呢？地溝油的曝光使很多原本已經在咬牙吃外賣的人心中更加慼慼，於是主婦們開始嘗試，給自己和家人做好吃的帶著，至少乾淨衛生有營養！不過最近微博上又開始流傳一種“帶飯病”，據説是因為帶飯引起的。

　　其實，隔夜飯菜要不要吃，我們一直在討論，營養專家們一直在説，做多少吃多少，最好不吃剩飯尤其是剩菜。隔夜菜如果保存不當，其中的亞硝酸鹽含量會很高，長期食用可能會增加胃癌的發病率；如果被細菌污染則可能引起急性腸胃炎。

　　實際上，帶飯還是可以的，只是要注意幾個關鍵。

　　選擇正確食材

　　米飯、牛肉、豆製品、水果、酸奶、雞蛋等都比較穩定，易保存，米飯加熱後也能夠保持比較好的口感，比較適合帶飯用。饅頭、大餅等，經過微波爐加熱，極容易變幹，缺少水分。

　　而綠葉蔬菜儘管營養價值很高，但是部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　瓜果和根莖類蔬菜比較適合作為飯盒中的食材。

　　魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等都不適合作為帶飯用的食材。魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

　　選擇製作時間

　　按照美國的標準，食物常溫下保存不得超過4小時，冷藏保存的最長時間為6小時。如果晚上做好第二天中午的飯菜，這些飯菜存放的時間都遠遠超過了上述的標準。所以，製作盒飯的時間最好是在早上，而且最好能夠説服領導為大家準備冷藏的條件，減少食物變質的可能。

　　如果早上確實沒時間，頭天晚上做好的飯，一定要密閉冷藏。

　　選擇正確的飯盒

　　能夠密閉保存的飯盒更能保持食物的新鮮程度。一定要選擇註明“微波爐適用”的專用飯盒。加熱時，為了防止水分過度蒸發，可以蓋上蓋子加熱。一般情況下微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘。也可以適當延長，但不宜超過4分鐘。

　　選擇烹飪方式

　　大多數帶飯族中午熱飯的方式都是微波爐，所以大家在選擇菜式的時候要考慮到微波爐加熱的熱點，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，在微波爐加熱後，不易變味和變色，西紅柿炒雞蛋、燒茄子等菜，都是比較適合“帶飯”的經典菜式。

　　新鮮蔬菜選生食

　　為了全面營養，可在家中把生菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜洗好切好，用傳統的蘸醬方式吃，既保證了營養，又不會吃進太多的亞硝酸鹽。

　　飯前半小時可以食用水果，補充維生素也不錯。

　　另外，不要一邊吃飯一邊對著電腦思考、看資料，避免一不小心吃太多，或者食欲下降、消化不良等，對胃産生負面影響。

　　本版撰文邱華艷