嘉裏大酒店 “鴨緣”烤鴨香(圖)_新聞臺

　　這些年在北京吃了不少家的烤鴨，但唯有一家傳説中的“鴨緣”烤鴨沒吃過。説它是傳説中的餐館一點兒也不為過，因為它不打廣告、不做招牌、不接生客，任憑你挨家挨戶地尋覓也找不到他家的門兒。2010年又聽説鴨緣不做了，心中別提多遺憾了。

　　忽然聽朋友説4月初鴨緣在嘉裏大酒店海天閣中餐廳重新營業了，趕緊過去一睹“北京城傳説最神秘的烤鴨”的真面目。踏進海天閣的門有種穿越回古代的感覺，棱格木門相迎，小橋、竹木、古樸屏風，中式韻味十足，雖是午餐用餐高峰，但一點兒也不會覺得嘈雜紛擾，在外面奔波了大半天的腿和腦子瞬間沉靜下來。

　　鴨緣烤鴨採用現烤現售的方式，古有“棗木鴨子，梨木炭”的説法，鴨緣烤鴨用的就是棗木烤制方法，煙清、火硬、火穩，烤出的鴨子不僅好吃，更是香氣誘人。在吃的過程中發現鴨緣還是十分尊重傳統的，無論是上盤、片鴨、裝盤、配料都規矩十足。上盤按照鴨脯、鴨腿、鴨頭分別擺盤，其中將鴨頭一分為二，上覆兩片上乘裏脊肉，表示由頭到尾，整只鴨上齊。片制一隻烤鴨一般需要6至8分鐘，每片呈柳葉條狀，5厘米長，0.2厘米厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅，秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。

　　吃到最後，鴨子全被吃完，連平時十分控制飲食的女孩都吃得忘乎所以。在意猶未盡中，見到了此次烤鴨大餐的創造者袁超英大廚。廚師是一道菜的靈魂，袁超英師傅擁有33年的餐飲工作經歷，特別是在烤鴨烹飪方面具有豐富的經驗，曾先後任職于全聚德烤鴨店及鴨緣烤鴨店，服務過各界名人，是鴨緣傳説中的傳奇人物，“緣”就是取的“袁”的諧音。樹先生