美味的奶酪也要用到氨氣

　　據英國媒體4月5日報道，日前美國方面爆料稱，氨氣這種散發著臭雞蛋氣味的氣體被廣泛應用在各種食物的加工過程中，在製作奶酪、巧克力和一些烘焙食品時也要用到氨氣混合物。之前，英美等國家相繼就“粉紅肉渣”問題憂心忡忡，這種食物添加産品就必須經氨氣處理。

　　所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩餘的牛肉做成的肉泥，多取材于牛的頭、尾、足等部位，由於含菌較多，必須經氨氣消毒處理。英國禁止人食用這種産品，但美國農業部規定，如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡，前者的含量比例最高只能達15%。

　　“粉紅肉渣”問題曝光後，各國消費者紛紛譴責食品生産者竟將這種令人作嘔的東西送入人口中。鋻於此巨大壓力，去年12月，美國快餐連鎖巨頭麥當勞、漢堡王等都宣佈不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉製作漢堡。全球最大零售連鎖企業沃爾瑪及其山姆會員店也宣佈，將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。

　　就在人們還在驚詫這種物質居然能擺到飯桌上時，又有人曝光稱，其實在食品加工過程中使用氨氣早已不是什麼新鮮事，而是整個食品行業的慣常做法。美國得克薩斯州農工大學食品安全中心負責人加裏 奧卡福介紹稱：“作為食品添加物，氨氣並不罕見。實際上，在食品工業中，所有食品的加工過程都要用到氨氣。”

　　不過對於消費者來説，在食品加工過程中要用到這種散發著臭味的氣體還是令人難以接受。佐治亞大學食品安全中心負責人邁克爾 多伊爾表示：“當今世界，消費者越來越關心食品中的添加物，這是一個巨大的變化。而此事件就是一個典型的例子。”

　　食品業巨頭卡夫公司發言人安吉拉 威金斯對於使用氨氣的問題回應稱，在把牛奶做成奶酪的過程中確實要加一點點氨氣，這樣才能讓牛奶發酵，並減輕酵母的酸度，“就好像發面一樣，為了讓酵母發酵，需要加溫水、糖和鹽等，這樣才能為酵母創造出適合其發酵的環境”。