日前，浙江金華1021特大新型地溝油專案實行收網行動，搗毀了一條新型地溝油熬製、收購、轉銷的利益鏈條。經媒體報道，百姓才了解到，除了餐廚垃圾可以通過簡單加工製作地溝油外，一種由劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單的加工而成的“新型”地溝油也“重裝”上市，流入了部分省份的食品餐飲企業，甚至是百姓餐桌。

　　從媒體對浙江金華1021特大新型地溝油專案辦理的全過程報道中，人們看到了政府、企業和個人在其間所各自扮演的角色，也更加明確：對於食品安全的監管，三者也必須同時給力，才能使犯罪者無處遁形、無利可圖。我們認為，應從以下三方面著手，做好食品安全監管工作：

　　其一是提高食品加工企業原料監測水平，在企業環節擰死閥門。從目前了解到的多起地溝油案例中可以看到，想要為成規模的地溝油找到“銷售”的出口，最終都要通過食用油加工企業這個渠道，如此才能名正言順地進入市場。應該説，高額的利潤可能是這些企業敢於鋌而走險的重要原因，但也不排除由於監測水平的有限致使“地溝油”可以乘虛而入，獲得“合法身份”的可能。那麼，一方面應在查案辦理的過程中，加大對銷售此類油品企業的懲處力度，讓此類企業一旦生産了地溝油産品，便沒有繼續在市場上生存的機會。從主動被動兩方面將“地溝油”拒之食品加工企業門外。相對於零散作案的地溝油熬製個體來講，對於企業的管控行政成本也是最低的。此外，在食品安全工程建設過程中，建設原料可追溯體系、建立指定駕駛員和車輛運輸制度等都可以成為企業管控方面的借鑒。

　　二是食品安全人人有責，公民有責任也必須敢於站出來説話。此次浙江金華1021特大新型地溝油專案起初就是由金華市蘇夢村村民向當地警方反映附近院子産生惡臭氣體，而最終發現新型地溝油熬製和販賣窩點的。尤其是一位村民無懼可能導致的報復，敢於在熒屏中露面直述可疑情況，更顯得難能可貴。

　　從新型地溝油的利益鏈條中，無論是以“工業油”為名售出新型地溝油的個體熬油戶，還是食用油加工企業中的員工、運輸司機都有可能發現其中的罪行。如果在這些環節中的任何人舉報該問題，有關部門的處理都將會更加及時。但出於各種原因，這些人都普遍噤聲了。在這種情況下，就更需要所有人對於食品安全的監督，對於食品安全工作的支持。因為，每一個人都擦亮眼睛，敢於發聲，犯罪者才能無處遁形。

　　三是在此次浙江金華1021特大新型地溝油專案辦理的過程中，人們看到了執法部門的“有作為”和耐心，將産生於浙江金華的“新型地溝油”的産業鏈條連根拔起。但由於我國在餐廚垃圾的收集處理方面尚未規範到位，加上地溝油巨大的利益驅使，一些犯罪分子還有可能頂風作案，死灰復燃。因此，政府在做好“堵”、“防”工作的同時，也必須加快制定餐廚垃圾、屠宰場廢料等回收制度的步伐。

　　此外，還要做好“疏”的工作，即如何將由餐廚垃圾、屠宰場廢料熬製成的“地溝油”變廢為寶、化害為利，引向生物燃油，利用於工業等相關領域。讓“地溝油”不再人人喊打，産生其應有的價值，才是最終也是最美好的願景。