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　　Q全脂牛奶和花色奶，哪個更有營養？

　　【解答專家】海河乳業高級工程師武文起

　　全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近純牛奶，含乳脂肪在3.1%以上。全脂牛奶是以生鮮牛奶為原料，經標準化、均質、巴氏殺菌或超高溫滅菌、冷卻後灌裝製成的産品。

　　花色牛奶是以生鮮牛奶為主要原料，添加適量的蔗糖、天然果醬及適當輔料，經均質、超高溫殺菌、冷卻、灌裝後製成的産品。例如市場中常見的咖啡、可可、果汁等輔料組成的牛奶。

　　全脂奶和花色奶各有特點：

　　1.按營養價值來説，全脂奶營養價值會更高些，例如海河純牛奶。畢竟，蛋白質是衡量牛奶産品最重要的一個因素，從國家標準來説，全脂奶和花色奶的蛋白質指標相差很大。全脂奶蛋白質含量要求在2.9%以上，乳脂肪含量要求大於3.1%，花色奶蛋白質在2.3%左右。

　　2.從口感來講，花色奶會更加注重奶品的口感，如果你是個DIY達人，可以買些全脂奶自己在家隨意進行可可、咖啡口味等口感的添加，如果你為了圖方便，也可以直接去購買成品花色牛奶，例如海河可可奶、海河苦咖啡奶等。

　　此外，一些肥胖人群如不想攝入過多的脂肪，可以選擇購買脫脂牛奶，其乳脂肪含量控制在0.5%以下。

　　Q經常在超市裏看到牛奶的標簽上有“純牛奶”“鮮牛奶”的字樣，這兩種牛奶在營養價值上有什麼不同之處嗎？

　　【解答專家】海河乳業高級工程師武文起

　　“純牛奶”和“鮮牛奶”確實是有區別的。

　　“純牛奶”是以鮮牛奶為原料，不添加任何輔料，經超高溫滅菌工藝生産出的産品，也有些純牛奶是經過超高溫來處理的，所以純牛奶大致可包括兩種，一種是巴氏奶的純牛奶(例如海河巴氏鮮牛奶)，一種是超高溫的純牛奶(例如海河利樂枕牛奶)。

　　“鮮牛奶”是指經過巴氏殺菌的熟牛奶，這種奶營養高，裏面含有的免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養素能夠盡可能地存活下來，因此，在巴氏奶産品中也有“純牛奶”，如添加了鐵、鋅或維生素A、D等營養輔料的海河巴氏AD鈣鮮牛奶、益生元鮮牛奶等。

　　本報記者滕媛媛